Sukiyaki (japansk okse hot pot)
Derfor fungerer opskriften
- Sød-salt dybde: Sojasauce, mirin og sukker skaber den genkendelige sukiyaki-balance af salt, sødme og dyb umami.
- Klassisk hot pot-metode: At tilberede ingredienserne i etaper holder grøntsagerne møre, tofuen intakt og oksekødet fra at blive overtilberedt.
- Skabt til at dele: Gryden serveres ved bordet, så gæsterne kan tage oksekød, tofu, nudler og grøntsager, mens de tilberedes.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Serveret fra gryden: Sukiyaki tilberedes og spises ofte i fællesskab, hvor ingredienserne småsimrer blidt i den krydrede bouillon.
- Dip med råt æg: Meget friskt råt æg er et traditionelt dip-tilbehør, som giver fylde og en silkeblød overflade på det varme oksekød og grøntsagerne.
- Fleksible ingredienser: Grundsmagen kommer fra soja-mirin-bouillonen, så svampe, grønne grøntsager og nudler kan variere lidt, mens retten stadig er genkendeligt sukiyaki.
Noter om ingredienser
- Skær oksekødet i meget tynde skiver: En kort nedkøling af oksekødet gør det lettere at skære på tværs af fibrene, så det tilberedes hurtigt og forbliver mørt.
- Brug helt friske æg: Hvis du serverer råt æg til at dyppe i, så hold det nedkølet til det skal bruges, og undgå at servere det råt til sårbare grupper.
- Hold nudlerne adskilt i starten: At lægge glasnudlerne i blød og dræne dem, før de kommer i gryden, hjælper med at forhindre, at de bliver for bløde.
Typiske fejl
- Overkog ikke oksekødet: Tyndt skåret oksekød behøver kun en kort simretid; får det for længe, kan det blive fast og tørt.
- Undgå kraftig kogning: En blid simren beskytter tofuen og holder bouillonen klar og afbalanceret frem for at blive kogt hårdt ind.
- Tilsæt saucen gradvist: Når soja-mirin-blandingen tilsættes i etaper, krydrer den ingredienserne jævnt uden at overvælde gryden fra starten.
Tips til forberedelse
- Forbered fadet på forhånd: Grøntsagerne, tofuen og svampene kan skæres på forhånd og holdes nedkølet indtil tilberedning.
- Hold æggene adskilt: Eventuelt ubrugt æg skal opbevares separat og kasseres, hvis det har stået fremme.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på komfuret, til de er rygende varme, og tilsæt kun lidt vand, hvis bouillonen skal løsnes.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Slå 1 æg ud i hver af 4 små skåle, og pisk let; sæt til side til at dyppe i. Til gravide, ældre, helt små børn eller personer med nedsat immunforsvar skal æggene serveres tilberedte i stedet for rå.
- Pisk sojasauce, mirin og fint sukker sammen i en røreskål, til sukkeret er opløst. Stil saucen ved siden af komfuret, så du kan tilsætte den lidt ad gangen.
- Læg glasnudlerne i blød i en skål med nykogt vand, til de er smidige, og hæld dem derefter godt af. Hold dem adskilt, så de ikke bliver overkogte i gryden.
- Skær kinakålen i mundrette stykker, og hold de lysere stængler og de grønne blade sammen. Trim og skær forårsløgene i 4 til 5 cm lange stykker, og fjern stilkene fra shiitakesvampene.
- Skær den faste tofu i store tern. Anret kål, forårsløg, svampe, tofu og oksekød på et fad, så det er nemt at tilsætte i gryden i hold.
- Sæt en støbejernsgryde over middel varme, og tilsæt cirka en tredjedel af soja-mirin-blandingen. Tilsæt kålstokkene og svampene, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til det begynder at blive mørt.
- Tilsæt tofu og kålblade, hæld derefter endnu en tredjedel af saucen i, og bring det tilbage til en blid simren. Læg halvdelen af oksekødet ned i gryden, og tilbered i 30 til 60 sekunder, lige til det for det meste er blevet brunt.
- Tilsæt forårsløg, afdryppede nudler og resten af oksekødet, og hæld derefter resten af saucen i. Lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, vend oksekødet én gang, til grøntsagerne er møre, og nudlerne er varme.
- Servér direkte fra gryden ved bordet, og hold bouillonen i en blid simren. Dyp bidder af oksekød, tofu og grøntsager i det rå æg, før du spiser.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Frys oksekødet i 20 til 30 minutter, og skær det derefter så tyndt som muligt på tværs af fibrene for den mest møre bid.
- Hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så tofu’en holder formen, og oksekødet forbliver mørt.
- Hvis du serverer råt æg, så brug helt friske æg og hold dem på køl, til de skal bruges; sårbare grupper bør undgå råt æg og kan i stedet dyppe i let sammenpisket æg, der er tilberedt i den varme bouillon.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med okseflanksteak, skåret meget tyndt, for et lidt mere sejt, men stadig traditionelt resultat.
- Erstat shiitakesvampe med champignoner, hvis det er det, du har; bouillonen bliver lidt mindre aromatisk.
- Erstat strøsukker med almindeligt sukker; pisk lidt længere for at hjælpe det med at opløses.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder; opbevar eventuelt ubrugt æg separat, og kassér det, hvis det har stået fremme. Varm hot pot’en forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt kun en sjat vand, hvis det er nødvendigt for at løsne bouillonen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Æg Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Mosselen Natuur (dampede muslinger med hvidvin)
Muslinger dampet med hvidvin, porrer og bladselleri
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grøntsager og blødkogt æg
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Måske kan du også lide
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
