Polenta con Salsiccia e Funghi (polenta med pølse og svampe)

• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 350 g Italiensk Svinepølse
• 300 g Svampe
• 150 ml Hvidvin, tør
• 900 ml Kyllingefond, varm
• 180 g Polenta
• 40 g Usaltet Smør
• 60 g Parmesan
• 2 spsk Frisk Persille

1. Hak løget fint, skær svampene i skiver, og hak hvidløget fint. Riv parmesanen, og hak persillen fint. Hold kyllingebouillonen varm i en gryde ved lav varme.
2. Varm olivenolien i en stor stegepande ved middel-høj varme. Tilsæt pølsen, og steg i 6 to 8 minutes, mens du smuldrer den, til den er godt brunet. Kom pølsen over i en skål, og lad fedtet blive i panden.
3. Tilsæt løget til panden, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt svampene, og steg i 6 to 8 minutter, til deres væde er fordampet, og de er brunede. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
4. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør pølsen i igen, og tilsæt 150 ml af den varme kyllingebouillon for at lave en let pandesauce. Lad det simre i 2 minutter, og tag det så af varmen, mens du gør polentaen færdig.
5. Bring resten af kyllingebouillonen i en blid simren. Pisk polentaen i i en jævn stråle, skru derefter ned til lav varme, og kog i 10 til 12 minutter, mens du rører ofte, til den er tyk og glat. Rør smørret og det meste af parmesanen i, og gem lidt til at afslutte med.
6. Varm pølse- og svampeblandingen ved lav varme i 1 til 2 minutter, hvis det er nødvendigt. Kom polentaen i skåle, og top med pølse, svampe og pandesauce. Afslut med den gemte parmesan og persillen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.