Polenta con Salsiccia e Funghi (polenta s klobásou a houbami)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Když klobásu nejprve opečete, zůstane v pánvi chutný tuk pro cibuli, houby a česnek.
- Vyvážená sytost: Suché bílé víno zvýrazní klobásu a houby, zatímco vývar promění opečené výpečky v lehkou omáčku.
- Krémová polenta: Když polentu zašleháš do horkého vývaru a na závěr přidáš máslo a parmazán, získá hladkou, plnou texturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hladší polentu: Polentu zašlehávej postupně, ne ji vsypat najednou, a pak často míchej, jak houstne.
- Před podáváním zřeďte: Polenta při stání tuhne, takže podle potřeby přidej trochu horkého vývaru a míchej, dokud nebude zase krémová.
- Udržujte mírný ohřev: Jakmile polenta začne houstnout, pomůže nízký plamen, aby se vařila rovnoměrně, nepřichytávala se a nebyla zrnitá.
Poznámky k surovinám
- Vyber dobrou klobásu: Italská vepřová klobása dodá koření, tuk a výraznou slanou hloubku, takže použij takovou, jejíž chuť máš rád.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku z pánve slanou a svěží, ne sladkou.
- Nech houby zezlátnout: Houby opékej, dokud se z nich neodpaří vlhkost, teprve potom přidej česnek, aby získaly lepší chuť.
Záměny surovin
- Bez vína: Pro nealkoholickou verzi nahraď bílé víno kuřecím vývarem a pánev dobře seškrábni, aby sesbral opečené kousky.
- Alternativa sýra: Pokud chceš o něco jemnější, sladší závěr, můžeš místo parmazánu použít Grana Padano.
Tipy na přípravu předem
- Připravte oblohu předem: Směs klobásy a hub lze uvařit předem a šetrně ohřát, zatímco polentu připravíte čerstvou.
- Pokud možno skladujte odděleně: Uchovávání polenty a omáčky v oddělených nádobách usnadní ohřívání a pomůže zachovat konzistenci omáčky.
- Ohřívejte s extra vývarem: Zbylou polentu šetrně zahřejte s trochou horkého vývaru a často míchejte, dokud nebude znovu krémová.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej, houby nakrájej na plátky a česnek najemno nasekej. Nastrouhej parmazán a petržel najemno nasekej. Kuřecí vývar udržuj horký v rendlíku na mírném ohni.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte klobásu a opékejte 6 až 8 minut, přitom ji rozdělujte, dokud nebude dobře opečená. Klobásu přendej do misky a tuk ponech v pánvi.
- Do pánve přidejte cibuli a opékejte 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Přidej houby a vař 6 až 8 minut, dokud se jejich tekutina neodpaří a nezezlátnou. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilij bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej zpět klobásu a přidej 150 ml horkého kuřecího vývaru, aby vznikla lehká omáčka z výpeku. Povař 2 minuty, pak stáhni z ohně, zatímco dokončíš polentu.
- Zbylý kuřecí vývar přiveď k mírnému varu. Za stálého šlehání vsypávej polentu plynulým pramínkem, pak stáhni oheň na minimum a vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezhoustne a nebude hladká. Vmíchej máslo a většinu parmazánu, trochu si nech na dokončení.
- Podle potřeby směs s klobásou a houbami prohřej na mírném ohni 1 až 2 minuty. Polentu rozděl do misek a navrch dej klobásu, houby a omáčku z výpeku. Dokonči odloženým parmazánem a petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu polentu postupně zašlehávej a jakmile začne houstnout, udržuj nízký oheň, aby se netvořily hrudky a nepřichytávala se.
- Pokud polenta před podáváním příliš zhoustne, zřeď ji šplouchnutím horkého kuřecího vývaru, dokud nebude zase krémová.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij parmazán z pasterovaného mléka.
Náhrady
- Bílé víno nahraď stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď parmazán sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší dochuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku se šplouchnutím kuřecího vývaru, často míchej, dokud nebude horká a krémová; klobásu a houby ohřej zvlášť nebo společně na mírném ohni.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Kuřecí stehna s citronem a jogurtem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna v jogurtu a citronu, ve fritéze dozlatova.
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Krevetový koktejl v salátových mističkách
Krevetový koktejl v křupavých salátových mističkách s pažitkou
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky a zeleninou
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)
Telecí a hráškový guláš s trochou bílého vína
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Rice and Peas (jamajská kokosová rýže s červenými fazolemi)
Kokosová rýže s fazolemi kidney, tymiánem a novým kořením
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Zázvorovo-limetový čaj na thajský způsob
Zázvorovo-limetový čaj slazený medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
