Sukiyaki (hot pot japonês de vaca)
Porque esta receita funciona
- Profundidade agridoce: Molho de soja, mirin e açúcar criam o equilíbrio característico do sukiyaki entre salgado, doce e umami profundo.
- Método clássico de hot pot: Cozinhar os ingredientes por etapas mantém os legumes tenros, o tofu intacto e evita que a carne coza demais.
- Feita para partilhar: A panela é servida à mesa, para que os comensais possam tirar a carne de vaca, o tofu, os noodles e os legumes à medida que cozinham.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Servido diretamente da panela: O sukiyaki é normalmente cozinhado e comido em convívio, com os ingredientes a fervilhar suavemente no caldo temperado.
- Molho de ovo cru: O ovo cru muito fresco é um acompanhamento tradicional para mergulhar, acrescentando riqueza e uma cobertura sedosa à carne de vaca e aos legumes quentes.
- Ingredientes flexíveis: O sabor principal vem do caldo de soja e mirin, por isso os cogumelos, as verduras e os noodles podem variar ligeiramente, mantendo o prato reconhecivelmente sukiyaki.
Notas sobre ingredientes
- Corte a carne de vaca em fatias muito finas: Arrefecer brevemente a carne de vaca facilita cortá-la contra as fibras, ajudando-a a cozinhar depressa e a manter-se tenra.
- Use ovos muito frescos: Se servires ovo cru para molhar, mantém-no refrigerado até à hora e evita servi-lo cru a grupos vulneráveis.
- Mantém os noodles separados no início: Demolhar e escorrer os noodles de vidro antes de irem para a panela ajuda a evitar que fiquem demasiado moles.
Erros comuns
- Não cozinhes demasiado a carne de vaca: A carne de vaca cortada finamente precisa apenas de uma fervura branda curta; deixá-la tempo demais pode torná-la rija e seca.
- Evita uma fervura forte: Uma fervura branda protege o tofu e mantém o caldo límpido e equilibrado, em vez de o reduzir agressivamente.
- Adiciona o molho aos poucos: Adicionar a mistura de soja e mirin por etapas tempera os ingredientes de forma uniforme, sem sobrecarregar a panela no início.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a travessa com antecedência: Os legumes, o tofu e os cogumelos podem ser cortados com antecedência e mantidos refrigerados até à confeção.
- Mantenha os ovos separados: Qualquer ovo não utilizado deve ser guardado separadamente e descartado se tiver ficado fora do frigorífico.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras no fogão até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água apenas se o caldo precisar de ser diluído.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Parte 1 ovo para cada uma de 4 taças pequenas e bate ligeiramente; reserva para mergulhar. Para quem estiver grávido, for idoso, muito jovem ou imunodeprimido, serve os ovos cozinhados em vez de crus.
- Numa taça, bate o molho de soja, o mirin e o açúcar refinado até o açúcar dissolver. Coloca o molho ao lado do fogão para o poderes adicionar gradualmente.
- Demolha o macarrão de vidro numa taça com água acabada de ferver até ficar maleável e depois escorre bem. Mantém-no separado para não cozer demasiado na panela.
- Corta a couve chinesa (napa) em pedaços do tamanho de uma dentada, mantendo juntos os talos mais claros e as folhas. Apara e corta as cebolas novas em pedaços de 4 a 5 cm e remove os pés aos cogumelos shiitake.
- Corta o tofu firme em cubos grandes. Dispõe o repolho, as cebolinhas, os cogumelos, o tofu e a carne num prato, para ser fácil juntar à panela em porções.
- Coloca uma panela de ferro fundido esmaltada ao lume médio e adiciona cerca de um terço da mistura de soja e mirin. Adiciona os talos do repolho e os cogumelos e deixa ferver em lume brando por 4 a 5 minutos, até começarem a amolecer.
- Adiciona o tofu e as folhas de repolho, depois deita mais um terço do molho e volta a levantar fervura branda. Acomoda metade da carne e cozinha por 30 a 60 segundos, só até ficar maioritariamente castanha.
- Adiciona as cebolinhas, os noodles escorridos e a restante carne, depois deita o molho restante. Deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, virando a carne uma vez, até os legumes estarem tenros e os noodles quentes.
- Serve diretamente da panela à mesa, mantendo o caldo a ferver em lume brando. Mergulha pedaços de carne, tofu e legumes no ovo cru antes de comer.
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Notas da receita
Dicas
- Congela a carne por 20 a 30 minutos e depois corta-a o mais finamente possível contra as fibras, para ficar mais tenra.
- Mantém a panela a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para o tofu não se desfazer e a carne ficar tenra.
- Se servires ovo cru, usa ovos muito frescos e mantém-nos refrigerados até precisares; grupos vulneráveis devem evitar ovo cru e podem mergulhar em ovo ligeiramente batido e cozinhado no caldo quente.
Substituições
- Substitui o bife do lombo por bife da aba, cortado muito finamente, para um resultado um pouco mais rijo, mas ainda tradicional.
- Substitui os cogumelos shiitake por cogumelos, se for o que tiveres; o caldo ficará um pouco menos aromático.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; bate um pouco mais para ajudar a dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e refrigera num recipiente fechado; guarda qualquer ovo não utilizado separadamente e deita fora se tiver ficado fora do frio. Reaquece o hot pot suavemente no fogão até estar bem quente, adicionando apenas um pouco de água se necessário para soltar o caldo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Japonesa
-
Alergénios:
Ovos Soja
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