Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farver)

• 120 g Mungbønner, flækkede, afskallede
• 140 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 240 g Røde Kidneybønner, tilberedt
• 4 g Agar-agar
• 1 tsk Pandanekstrakt
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 400 ml Kokosmælk
• 400 g Isterninger

1. Skyl mungbønnerne i en sigte, hæld dem i en gryde, og dæk med rigeligt kogende vand. Lad dem simre i 18 til 22 minutter, til de er møre, men ikke koger ud, og spæd op med varmt vand efter behov. Hæld vandet fra, kom dem tilbage i gryden, og rør 40 g af strøsukkeret og en knivspids fint havsalt i; sæt til side til afkøling.
2. Skyl de røde kidneybønner under koldt vand, og lad dem derefter dryppe grundigt af. Bland bønnerne i en skål med 40 g af strøsukkeret og vaniljeekstrakt. Sæt på køl, mens du laver geléen, så lagene forbliver tydelige.
3. Pisk den tørrede agar-agar i en gryde med 400 ml vand og de resterende 60 g strøsukker, til der ikke er klumper. Bring i kog, og lad derefter simre i 2 minutter under piskning, til det er helt opløst. Rør pandanekstrakt i, hæld i et lavt fad, og lad det køle af, og sæt derefter på køl, til det har sat sig.
4. Når den har sat sig, skær pandan-geléen i små tern. Hold den på køl indtil servering, så den forbliver fast, og farven forbliver klar.
5. Til kokostoppingen piskes kokosmælken med en knivspids fint havsalt, til den er glat. Sæt på køl, til den er kold; hvis den skiller, pisk igen lige før servering.
6. Til samling: Kom et lag søde mungbønner i hvert glas, tilsæt derefter et lag søde røde kidneybønner og så et lag pandan-gelé. Knus isterningerne (eller kør dem kort), og læg dem i en top. Afslut med en generøs hældning kold kokosmælk, og server straks med lange skeer.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.