Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk, revet tekstur: Ved at skære, vende og rive pandekagen i panden får du ujævne stykker med møre midterstykker og let gyldne kanter.
- Afbalanceret sødme: Syrligt-søde æbler, citron og kanel holder kompotten frisk nok til at balancere den fyldige, smøragtige pandekage.
- Varmende og gavmild: Serveret direkte fra panden med varm frugt og flormelis har den den tilfredsstillende fornemmelse af en dessert, men er stadig enkel nok til hverdagsmadlavning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Server pandekagen med det samme: Kaiserschmarrn er bedst lige efter tilberedning, mens stykkerne stadig er luftige indeni og gyldne i kanterne.
- Lav kompotten først: Hvis du starter med æblerne, kan kompotten nå at blive blød, mens pandekagedejen laves, så begge dele er klar til at servere varme.
- Bedst at spise frisk: Rester kan varmes op igen, men pandekagen mister noget af sin lethed efter nedkøling.
Tips til tekstur
- Hold dejen luftig: Vend forsigtigt de piskede æggehvider i, og stop så snart der ikke er store striber tilbage; hvis du arbejder dejen for meget, bliver pandekagen tungere.
- Styr varmen på panden: Brug jævn middel varme, så undersiden bliver gylden, før du vender, uden at midten forbliver rå, eller kanterne brænder på.
- Bevar teksturen i kompotten: Lad æblerne simre, til de er møre, men ikke helt kogt ud, så kompotten stadig har bløde stykker i stedet for at blive til en puré.
Noter om ingredienser
- Vælg faste æbler: Et fast, syrligt-sødt æble holder bedre formen i kompotten og giver retten en friskere afslutning.
- Gør rosinerne fyldige: Hvis du lægger rosinerne i blød kort, bliver de blødere og undgår at trække fugt ud af pandekagedejen.
- Brug sødmælk for fylde: Sødmælk giver dejen en fyldigere smag og en blødere krumme end magrere mælkevalg.
Tradition og variationer
- Riv dem i panden: De grove, revne stykker er en del af Kaiserschmarrns identitet og giver en anden tekstur end en almindelig stak pandekager.
- Frugtkompot ved siden af: Varm frugtkompot er en klassisk makker til den smørstegte pandekage og tilfører saftighed og kontrast uden behov for en tung sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Æblekompot
Kaiserschmarrn
Instruktioner
- Lav kompotten: skræl, udkerne og skær æblerne i små stykker. Riv citronskallen fint, og pres derefter saften. Kom æbler, citronskal og -saft, finkornet sukker og kanel i en gryde med 2 spsk vand, og bring det i en blid simren.
- Lad kompotten simre i 10 til 12 minutter, og rør af og til, til æblerne er møre, men ikke helt faldet sammen. Smag til, og tilsæt lidt mere citronsaft, hvis du vil have den skarpere. Hold den varm ved meget lav varme, mens du laver pandekagen.
- Kom rosinerne i en lille skål, og dæk med varmt vand fra elkedlen; lad dem trække i 5 minutter, og dræn derefter godt. Del æggene, og kom hviderne i en ren røreskål og blommerne i en anden skål. Tilsæt mælk og vanilje til blommerne, og pisk for at blande.
- Pisk hvedemel og finkornet sukker i blommeblandingen, til den er glat og tyk. Pisk hviderne til bløde toppe i skålen med hviderne. Vend hviderne i dejen i to omgange, og bevar så meget luft som muligt, og vend derefter de drænede rosiner i.
- Varm en stor stegepande op ved middel varme, og smelt halvdelen af smørret, og sving panden, så bunden dækkes. Hæld dejen i, og steg i 3 til 4 minutter, til undersiden er gylden, og toppen begynder at sætte sig. Fordel resten af smørret i små klatter på toppen.
- Brug en paletkniv til at skære pandekagen i kvarte, vend stykkerne, og riv dem derefter i grove mundrette stykker. Steg i 3 til 5 minutter, og vend forsigtigt, til stykkerne er gennemstegte og let gyldne i kanterne. Drys generøst med flormelis, og servér straks med den varme æblekompot.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest luftige resultat skal du sørge for, at skålen til æggehviderne er helt ren og tør, og vend dem forsigtigt i, så du ikke slår luften ud.
- Hvis panden bruner for hurtigt, før midten har sat sig, så skru lidt ned for varmen og giv den 1 eller 2 minutter ekstra; stykkerne skal være møre indeni, ikke dejede.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er stemplet som egnede til at spise rå eller let tilberedte, og sørg for, at pandekagen er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat rosin med sultana for en lidt saftigere, mildere sødme.
- Erstat stødt kanel med et nip stødt kardemomme for en mere aromatisk kompot.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Kaiserschmarrn er bedst at spise med det samme. Opbevar rester og kompot hver for sig i lufttætte beholdere i køleskabet, og varm derefter pandekagestykkerne op i en stegepande med en lille klat usaltet smør ved middel-lav varme, til de er rygende varme; varm kompotten forsigtigt i en gryde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bagt i en vaniljecreme-dej
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Måske kan du også lide
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing
Lune Puy-linser med pocheret æg og Dijon-dressing
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
