Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk revet tekstur: Å skjære, snu og rive pannekaken i pannen gir ujevne biter med møre midter og lett gylne kanter.
- Balansert sødme: Syrlig-søte epler, sitron og kanel holder kompotten frisk nok til å balansere den rike, smøraktige pannekaken.
- Varm og raus: Servert rett fra pannen med varm frukt og melis, har den den tilfredsstillende følelsen av en dessert, samtidig som den er enkel nok til hverdagsmatlaging.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server pannekaken med en gang: Kaiserschmarrn er best rett etter steking, mens bitene fortsatt er luftige inni og gylne i kantene.
- Lag kompotten først: Å starte med eplene gjør at kompotten rekker å bli myk mens pannekakerøren lages, slik at begge deler er klare til å serveres varme.
- Best å spise fersk: Rester kan varmes opp igjen, men pannekaken mister noe av luften etter nedkjøling.
Teksturtips
- Hold røren luftig: Vend forsiktig inn de piskede eggehvitene og stopp så snart ingen store striper gjenstår; hvis du jobber røren for mye, blir pannekaken tyngre.
- Kontroller varmen i pannen: Bruk jevn middels varme, slik at undersiden blir gyllen før du snur, uten at midten forblir rå eller kantene svir seg.
- Behold tekstur i kompotten: La eplene småkoke til de er møre, men ikke helt kokt i stykker, for en kompott som fortsatt har myke biter i stedet for å bli til en puré.
Notater om ingredienser
- Velg faste epler: Et fast, syrlig-søtt eple holder formen bedre i kompotten og gir retten en friskere avslutning.
- Bløtlegg rosinene: Å legge rosinene i bløt en kort stund gjør dem mykere og hindrer dem i å trekke fuktighet ut av pannekakerøren.
- Bruk helmelk for fylde: Helmelk gir røren en fyldigere smak og en mykere krumme enn magrere melkealternativer.
Tradisjon og varianter
- Riv i stykker i pannen: De grove, revne bitene er en del av identiteten til Kaiserschmarrn og gir en annen tekstur enn en vanlig pannekakestabel.
- Fruktkompott ved siden av: Varm fruktkompott er en klassisk følgesvenn til den smøraktige pannekaken, og tilfører saftighet og kontrast uten behov for en tung saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Eplekompott
Kaiserschmarrn
Instruksjoner
- Lag kompotten: skrell, kjern ut og skjær eplene i små biter. Finriv sitronskallet, og press deretter saften. Ha eplene, sitronskall og -saft, finkornet sukker og kanel i en kjele med 2 ss vann og kok opp til en forsiktig småkoking.
- La kompotten småkoke i 10 til 12 minutter, rør av og til, til eplene er møre, men ikke helt most. Smak og tilsett litt mer sitronsaft hvis du vil ha den skarpere. Hold varm på svært lav varme mens du lager pannekaken.
- Ha rosinene i en liten bolle og dekk med varmt vann fra vannkokeren; la dem svelle i 5 minutter, og la deretter renne godt av. Skill eggene, ha hvitene i en ren miksebolle og plommene i en annen bolle. Tilsett melk og vanilje i plommene og visp sammen.
- Visp inn hvetemelet og finkornet sukker i plommeblandingen til den er glatt og tykk. I bollen med hvitene, visp til myke topper. Vend hvitene inn i røren i to omganger, og behold så mye luft som mulig, og vend deretter inn de avrent rosinene.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og smelt halvparten av smøret, og sving pannen så bunnen dekkes. Hell i røren og stek i 3 til 4 minutter til undersiden er gyllen og toppen begynner å sette seg. Fordel resten av smøret i små klatter over toppen.
- Bruk en stekespade til å dele pannekaken i fire, snu bitene, og riv deretter i grove munnfullstore biter. Stek i 3 til 5 minutter, vend forsiktig, til bitene er gjennomstekt og lett gylne i kantene. Sikt rikelig med melis over og server med en gang med den varme eplekompotten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For det luftigste resultatet, sørg for at bollen til eggehvitene er helt ren og tørr, og vend dem forsiktig inn så du ikke slår ut luften.
- Hvis pannen bruner for raskt før midten har satt seg, skru ned varmen litt og gi den et ekstra minutt eller to; bitene skal være møre inni, ikke deigete.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekket, bruk egg som er stemplet som egnet til å spises rå eller lett tilberedt, og sørg for at pannekaken er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut rosiner med sultanrosiner for en litt saftigere, mildere sødme.
- Bytt ut malt kanel med en klype malt kardemomme for en mer aromatisk kompott.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Kaiserschmarrn er best å spise med en gang. Oppbevar rester og kompott hver for seg i lufttette beholdere i kjøleskapet, og varm deretter pannekakebitene i en stekepanne med en liten klatt usaltet smør på middels lav varme til de er rykende varme; varm kompotten forsiktig i en kjele.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Valmuefrøpannekaker med sitron og gresk yoghurt
Luftige sitron- og valmuefrøpannekaker med gresk yoghurt og honning
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Lava cake i airfryer
Porsjonsvise sjokoladekaker med flytende kjerne.
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Du vil kanskje også like
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Pokébolle med sprø kylling og avokado
Sushiris med sprø kylling, avokado og soya-sesamdressing.
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Sooji halwa (semulepudding med ghee og kardemomme)
Ristet semulepudding kokt med ghee, kardemomme og sukkerlake
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
