Kaiserschmarrn (revitty pannukakku) omenakompotin kanssa

Omenakompotti

• 600 g Omena, napakka, kirpeänmakea lajike
• 50 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Kaneli

Kaiserschmarrn

• 60 g Rusina
• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 250 ml Täysmaito
• 1 tl Vaniljauute
• 140 g Vehnäjauho
• 25 g Hienosokeri
• 50 g Suolaton voi
• 20 g Tomusokeri

1. Valmista kompotti: kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Raasta sitruunasta hienoksi kuori, sitten purista mehu. Laita omenat, sitruunankuori ja -mehu, hienosokeri ja kaneli kattilaan 2 rkl veden kanssa ja kuumenna miedolle poreilulle.
2. Hauduta kompottia 10–12 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes omenat ovat pehmeitä mutta eivät täysin hajonneet. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa kun teet pannukakun.
3. Laita rusinat pieneen kulhoon ja peitä vedenkeittimestä otetulla kuumalla vedellä; anna turvota 5 minuuttia ja valuta sitten hyvin. Erottele kananmunat: laita valkuaiset puhtaaseen sekoituskulhoon ja keltuaiset toiseen kulhoon. Lisää maito ja vanilja keltuaisiin ja vatkaa sekaisin.
4. Vispaa jauhot ja hienosokeri keltuaisseokseen tasaiseksi ja paksuksi. Vispaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele valkuaiset taikinaan kahdessa erässä, säilyttäen mahdollisimman paljon ilmavuutta, ja kääntele sitten joukkoon valutetut rusinat.
5. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja sulata puolet voista, pyöritellen niin, että pohja peittyy. Kaada taikina pannulle ja kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes alapinta on kullanruskea ja pinta alkaa hyytyä. Nypi loput voista pieninä nokareina pinnalle.
6. Leikkaa lettu lastalla neljään osaan, käännä palat ja revi sitten karkeiksi suupaloiksi. Kypsennä 3 to 5 minuuttia, käännellen varovasti, kunnes palat ovat kypsiä ja reunoilta kevyesti kullanruskeita. Siivilöi päälle reilusti tomusokeria ja tarjoa heti lämpimän omenakompotin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.