Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 30 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 150 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Omenakompotti ja päällyste

• 6 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 1 Sitruuna
• 50 g Hienosokeri
• 1 ½ tl Kaneli
• 1 tl Vaniljauute

1. Tee taikina: laita jauhot, 30 g hienoa sokeria ja suola kulhoon. Nypi kylmä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja. Sekoita muna joukkoon, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy, ja painele levyksi.
2. Jäähdytä taikinalevyä 30 minuuttia, jotta se on helppo kaulita ja paistuu rapeaksi. Voitele sillä välin kevyesti 23 cm:n torttuvuoka.
3. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi; varaa 2 omenaa kompottiin ja viipaloi loput omenat ohuiksi päällystettä varten. Purista viipaloitujen omenoiden päälle hieman sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.
4. Tee kompotti: leikkaa varatut 2 omenaa paloiksi ja laita ne kattilaan 30 g:n hienon sokerin, vaniljauutteen ja 2 rkl sitruunamehun kanssa. Keitä keskilämmöllä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes omenat hajoavat paksuksi soseeksi. Anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta se levittyy helposti.
5. Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuksi ympyräksi. Vuoraa piirakkavuoka painellen taikina kulmiin ja leikkaa reunat siistiksi. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla.
6. Levitä lämmin kompotti ohuena, tasaisena kerroksena taikinapohjan päälle. Pyörittele omenaviipaleet jäljellä olevan 20 g:n hienon sokerin ja kanelin kanssa ja asettele ne siististi kompotin päälle limittäin meneviksi ympyröiksi.
7. Paista 40–45 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja omenat ovat veitsellä kokeiltaessa pehmeitä. Jos omenat ruskistuvat liian nopeasti, laske uuni 180°C:een (355°F) viimeisiksi 10 minuutiksi. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.