Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Hvad vil det sige at bruge en kedel?
Her dækker kedel over en beholder, der er beregnet til at bringe vand i kog, uanset om det er en elkedel eller en kedel til komfuret. I opskrifter bruges den som regel til hurtigt at skaffe kogende eller næsten kogende vand til næste trin, for eksempel iblødsætning, udblødning, opløsning, forkogning eller opvarmning af en beholder. Kedlen giver ikke nogen særlig præcis temperaturstyring ud over varmt eller kogende vand, og den kan ikke erstatte en gryde, når noget skal simre, trække i et bestemt tidsrum eller koges i væsken. Skal du ifølge opskriften opvarme andet end vand, bør du som udgangspunkt bruge komfuret eller mikrobølgeovnen, medmindre andet udtrykkeligt er angivet.
Topvalg i Elkedel
Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Mexicansk bagt creme med karamelsauce
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Sencha (dampet grøn te)
Dampede grønne teblade brygget i varmt vand, derefter siet og serveret straks
Jasminte
Let, blomsteragtig jasmin-duftende grøn te
Nasi Uduk (kokosris i Jakarta-stil med tilbehør)
Luftig kokosris med citrongræs og pandan, toppet med sprødt tilbehør
Hvornår er kedlen særlig nyttig?
Kedlen er mest nyttig, når du hurtigt skal bruge en afmålt mængde varmt vand. Den sparer tid, når tørrede ingredienser skal udblødes, en klistret masse skal løsnes, for eksempel sirup eller karamel, der er stivnet, eller du hurtigt skal lave et varmt vandbad til skånsom smeltning. Du kan også forkorte den samlede tilberedningstid ved at hælde kogende vand i gryden til pasta, ris eller kartofler i stedet for at varme vandet op fra koldt. Kedlens største begrænsning er, at du ikke kan udvikle smag eller styre varmen undervejs. Du kan hverken riste krydderurter og andre smagsgivere, bygge en smagsbase op eller regulere varmen gradvist. Skal noget simre, koges ind eller trække ved en nøje styret varme, er en gryde stadig det bedste valg.
Alle opskrifter i Elkedel
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Caffè Leccese (iskaffe med mandelmælk)
Isespresso med sødet mandeldrik
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Marokkansk myntete (grøn te med frisk mynte)
Grøn te trukket med frisk mynte og sukker, serveret varm
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Genmaicha (grøn te med ristet ris)
Japansk grøn te blandet med ristet ris
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Marokkansk myntete (sød grøn myntete)
Sød grøn myntete serveret varm med et let skum
Typiske fejl og nemme løsninger
En almindelig fejl er at gå ud fra, at vand fra kedlen ikke smager af noget. Kalkbelægninger eller en vedvarende duft af te eller kaffe kan påvirke sarte bouilloner, cremer og sirupper. Afkalk kedlen efter behov, og brug frisk vand til madlavning. Du bør heller ikke hælde kogende vand direkte i en kold, tynd skål af glas eller keramik. Temperaturskiftet kan få den til at revne. Lun beholderen først, eller brug en gryde eller skål af metal. Husk til sidst, at kogende vand ikke i sig selv tilbereder maden færdig. Hvis bælgfrugter skal mørnes, en sauce jævnes eller smagen trækkes ud af krydderier ved simring, kan kedlen sætte processen i gang, men ikke gøre den færdig.
Se også
Hvis du skal vælge udstyr til en bestemt type madlavning, kan du med fordel gå videre til Tilberedningsmetode. Her bliver det tydeligere, hvornår der kræves vedvarende varme til for eksempel simring og braisering, og hvornår en hurtig portion kogende vand er nok. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver sikker timing og god koordinering, mens andre bruger kedlen til at gøre trinnene enklere og forkorte ventetiden.
Bage
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Sautere
Italiensk kikærte- og spinatbowl
Kikærte- og spinatbowl i tomatsauce med Parmesan
Bage
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Sautere
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Nem
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Middel
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Nem
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Middel
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Ofte stillede spørgsmål
Er der forskel på en elkedel og en kedel til komfuret i opskrifter?
De har grundlæggende samme funktion: at opvarme vand. Elkedler er som regel hurtigere og slukker automatisk, mens en kedel til komfuret kan bruges overalt, hvor der er en kogeplade. Det har sjældent betydning for opskriften, hvilken type du bruger.
Kan jeg koge bouillon eller mælk i en kedel?
De fleste kedler er kun beregnet til vand. Bouillon, mælk og sukkerholdige væsker kan brænde på, efterlade belægninger og være vanskelige at fjerne helt. Brug en gryde til andet end vand, medmindre kedlens brugsanvisning udtrykkeligt tillader det.
Skal vandet fra kedlen koge helt?
Det afhænger af, hvad det skal bruges til. Kogende vand er nyttigt, når sukker skal opløses, eller pastavandet hurtigt skal i kog. Til at udbløde gelatine eller røre kakao ud kan meget varmt vand være tilstrækkeligt. Følg opskriftens anvisning, og husk, at vandet hurtigt køler af, når det er hældt op.
Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har en kedel?
En lille gryde er det bedste alternativ. Du kan også hurtigt opvarme vand i en kande, der tåler mikrobølgeovn. Her er det dog sværere at se, om vandet bulderkoger, og den varme beholder skal håndteres forsigtigt.
Hvorfor sprøjter vandet, når jeg hælder fra kedlen?
En kort tud og for hurtig hældning kan få det kogende vand til at skvulpe ud. Hæld langsommere, hold tuden tæt på beholderen, og undlad at overfylde kedlen, så vandet ikke kommer ud med så stor kraft.
En enkel tommelfingerregel
Brug kedlen, når opskriften kræver varmt vand som ingrediens eller som en genvej. Vælg en gryde, når væsken er en del af selve tilberedningen. Den skelnen gør de fleste valg både hurtige og sikre.
