Churros con Chocolate (frittierter Teig mit heißer Schokolade)
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen zart: Der heiße Mehlteig frittiert zu geriffelten Churros mit knuspriger Hülle und weichem Inneren.
- Klassisch zum Dippen: Eingedickte heiße Schokolade gibt dem Gericht seinen typischen spanischen Servierstil und haftet gut an den Churros.
- Süß, aber nicht schwer: Zimt-Zucker sorgt für eine duftende Hülle, während dunkle Schokolade die Sauce reichhaltig statt übermäßig süß hält.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Klassische Kombination: In Spanien werden Churros meist mit dicker heißer Schokolade statt mit einem dünnen Kakaogetränk serviert; die Konsistenz sollte löffelüberziehend und zum Dippen geeignet sein.
- Methode wie zu Hause: Diese Version verwendet einen einfachen Mehl-Wasser-Teig, der für die typische geriffelte Form direkt ins heiße Öl gespritzt wird.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Churros verlieren beim Stehen ihre Knusprigkeit, wälze sie daher heiß in Zimt-Zucker und serviere sie, sobald jede Portion frittiert ist.
- Den Teig kurz abkühlen lassen: Wenn der Teig vor dem Spritzen kurz steht, lässt er sich leichter handhaben und hilft, zu viel Dampf im Spritzbeutel zu vermeiden.
Häufige Fehler
- Wenn das Öl abdriftet: Halte das Öl möglichst bei 180°C (355°F); ist es zu kühl, werden die Churros fettig, ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gart.
- Zu viele auf einmal braten: Arbeite in Portionen, damit die Öltemperatur stabil bleibt und die Churros Platz haben, gleichmäßig Farbe zu bekommen.
- Die Schokolade zu stark eindicken: Die heiße Schokolade sollte einen Löffel überziehen, aber noch gießbar sein; wird sie zu dick, verdünne sie bei niedriger Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen vorsichtig.
Hinweise zu Zutaten
- Dunkle Kuvertüre verwenden: Dunkle Kuvertüre gibt der Sauce ein tieferes Aroma und schmilzt gleichmäßiger als Tafelschokolade mit zusätzlichen Füllungen oder Überzügen.
- Mantel aus feinem Zucker: Feiner Zucker haftet sauber an den heißen Churros, während Kristallzucker ein etwas knusprigeres Finish ergibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zimt-Zucker
Churros
Dicke heiße Schokolade
Zubereitung
- Bereite den Zimtzucker zu: Mische den feinen Zucker und den gemahlenen Zimt in einer breiten Schüssel oder flachen Form und stelle beiseite.
- Bereite die heiße Schokolade zu: Gieße den Großteil der Vollmilch in einen Topf und erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie dampft. Hacke die dunkle Backschokolade fein, gib sie zur Milch und schlage sie mit dem Schneebesen, bis sie geschmolzen und glatt ist.
- Verrühre die Speisestärke mit der restlichen kalten Milch, bis alles vollständig glatt ist, und rühre sie dann mit dem Schneebesen in die Schokolade ein. Koche alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3 bis 5 Minuten, bis es dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen; rühre das Vanilleextrakt ein und halte es bei der niedrigsten Hitze warm.
- Bereite den Churros-Teig zu: Bringe das Wasser und das feine Meersalz in einem Topf zum Kochen. Gib das Weizenmehl auf einmal dazu und schlage es mit einem Holzlöffel kräftig, bis ein glatter Teig entsteht und sich am Topfboden ein dünner Film bildet.
- Gib den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn 5 Minuten stehen, damit er warm ist und nicht mehr kochend heiß. Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
- Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 180°C (355°F). Spritze 10 bis 12 cm lange Teigstränge ins Öl, schneide jeden sauber ab, und frittiere sie portionsweise 3 bis 5 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Hebe die Churros mit einer Schaumkelle heraus und lasse überschüssiges Öl ein paar Sekunden zurück in den Topf abtropfen. Wälze sie, solange sie noch heiß sind, im Zimtzucker, sodass sie rundum überzogen sind.
- Serviere die Churros sofort mit der dicken heißen Schokolade zum Dippen. Wenn die Schokolade beim Stehen zu sehr eindickt, schlage sie kurz bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für besonders gleichmäßige Churros halte den Spritzbeutel nah über das Öl und spritze gleichmäßig, wobei die Längen ähnlich bleiben sollten, damit sie gleichmäßig garen.
- Halte das Öl möglichst nahe bei 180°C (355°F): Kühleres Öl macht fettige Churros, während heißeres Öl außen bräunt, bevor die Mitte durchgart.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere oder besonders gefährdete Personen servierst, sei mit dem heißen Öl besonders vorsichtig und serviere die heiße Schokolade warm statt sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze das Vanilleextrakt durch 1 TL gemahlenen Zimt für eine stärker gewürzte heiße Schokolade.
- Ersetze den feinen Zucker durch Kristallzucker für eine etwas knusprigere Zimt-Zucker-Hülle.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Churros schmecken am besten frisch. Bewahre übrig gebliebene Churros und heiße Schokolade getrennt im Kühlschrank auf; erwärme die Churros in einem 200°C (390°F) heißen Ofen 6 bis 8 Minuten, bis sie heiß und knusprig sind, und erwärme die heiße Schokolade in einem Topf bei niedriger Hitze, dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Churros mit heißer Schokolade
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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