Mofongo con Camarones (puertoricanischer Kochbananenstampf mit Garnelen)

• 2 große Kochbanane, grün, fest
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 120 ml Olivenöl
• 6 Zehen Knoblauch
• 40 g Schweineschwarte
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 mittel Tomate, reif
• 180 ml Hühnerbrühe
• 1 mittel Limette, saftig
• 250 g Garnelen, roh, geschält

1. Die Kochbananen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken; die Tomaten würfeln. Die Garnelen trocken tupfen und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Erhitze 90 ml des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Kochbananenscheiben portionsweise 6 bis 8 Minuten, dabei wenden, bis sie goldbraun und zart sind; mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Lass das Öl für die Sauce in der Pfanne.
3. Im Mörser die restlichen 2 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz zu einer Paste zerstoßen. Die Schweineschwarte dazugeben und zu groben Krümeln zerstoßen. Die gebratenen Kochbananen dazugeben und zerstampfen, dabei 30 ml Olivenöl und 120 ml Hühnerbrühe einträufeln, bis die Mischung zusammenhält, aber noch etwas Struktur hat.
4. Das Mofongo zu 2 Häufchen auf warmen Tellern formen und fest andrücken, damit sie halten. Wenn es sich trocken anfühlt, einen Schuss mehr Hühnerbrühe unterarbeiten. Beiseitestellen, während du die Garnelen fertig machst.
5. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel ins heiße Öl geben; 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Die Tomaten dazugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie zu einer sämigen Sauce zerfallen.
6. Die restlichen 60 ml Hühnerbrühe dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dann den Limettensaft hineinpressen. Die Garnelen dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
7. Die Garnelen und die Tomaten-Limetten-Sauce über das Mofongo löffeln. Sofort servieren, solange das Püree heiß ist und an den Rändern knusprig.

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