Mofongo con Camarones (purée de banane plantain portoricaine aux crevettes)

Dans la cuisine portoricaine, le mofongo transforme des bananes plantain vertes et fermes en une purée salée et aillée, à la texture dense et satisfaisante, avec des bords légèrement croustillants. Les bananes plantain sont frites avant d’être pilées avec de l’ail, de l’huile d’olive et des couennes de porc, ce qui donne au plat sa richesse caractéristique et sa mâche rustique. Ici, il est servi en un monticule solide, surmonté de crevettes dans une sauce rapide à la tomate, au cumin et au citron vert, afin que les sucs des fruits de mer attendrissent la purée sans la détendre. Il est assez copieux pour le dîner, se déguste de préférence tout de suite, et fonctionne particulièrement bien quand tu veux le réconfort de la banane plantain frite avec une finale vive et en sauce.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la
Style de cuisine Cuisine réconfortante portoricaine
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Textures contrastées: Les bananes plantains vertes frites donnent de la structure à la purée, avec des bords croustillants, un cœur moelleux et des couennes de porc croustillantes partout.
  • Sauce vive: La tomate et le citron vert équilibrent la richesse de la banane plantain frite et de l’huile d’olive, pour un plat vivant plutôt que lourd.
  • Méthode de pilonnage classique: Utiliser un mortier et un pilon aide à écraser l’ail, la couenne de porc et la banane plantain en une purée grossière et homogène, à la texture rustique idéale.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Utilise des bananes plantains vertes fermes: Les bananes plantains très vertes sont riches en amidon et savoureuses, ce qui aide le mofongo à garder sa forme. Les bananes plantains mûres auront un goût plus sucré et s’écraseront beaucoup plus facilement.
  • Séchez bien les crevettes: Éponger les crevettes avant de les assaisonner les aide à cuire proprement dans la sauce, plutôt que de libérer trop de liquide.
  • Les couennes de porc apportent plus que du croquant: La couenne de porc écrasée apporte du sel, de la texture et une note salée traditionnelle à la purée de plantain.

Conseils de texture

  • Gardez une purée grossière: Écrasez les plantains jusqu’à ce qu’ils se tiennent, mais évitez d’en faire une purée lisse ; un peu de texture fait partie du plat.
  • Ajoutez le bouillon progressivement: Utilisez juste assez de bouillon pour lier le mofongo. Trop de liquide le rendra mou et lourd.
  • Servez avec beaucoup de sauce: Nappez le dôme de sauce tomate-citron vert juste avant de servir, pour que le plantain garde sa tenue tout en restant moelleux.

Erreurs fréquentes

  • Ne fais pas trop cuire les crevettes: Ajoute les crevettes à la fin et fais-les cuire seulement jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques ; trop cuites, elles deviennent fermes et caoutchouteuses.
  • Éviter les bananes plantain mûres: Les bananes plantain jaunes ou noircies donneront une purée douce et moelleuse plutôt que la texture salée et ferme attendue d’un mofongo.
  • Servez aussitôt: Le mofongo est meilleur chaud, quand les bords ont encore un peu de croustillant et que la sauce n’a pas trop ramolli la purée.

Notes d’authenticité

  • À la portoricaine: Le mofongo est étroitement associé à la cuisine portoricaine, où les bananes plantain vertes sont frites, écrasées avec de l’ail et souvent enrichies de couenne de porc.
  • Garniture aux fruits de mer: Les camarones, ou crevettes, sont une garniture populaire, car leur sauce à cuisson rapide apporte de l’humidité et de la fraîcheur à la purée dense de banane plantain.

Équipement nécessaire

Casserole Couteau de chef Écumoire Grande poêle Mortier et pilon Planche à découper
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Épluche les plantains et coupe-les en rondelles de 2 cm. Émince finement 4 gousses d’ail et hache finement l’oignon ; coupe les tomates en dés. Éponge les crevettes et assaisonne avec une pincée de sel et le poivre noir.
  2. Fais chauffer 90 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les rondelles de plantain en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres ; retire-les avec une écumoire et égoutte brièvement. Garde l’huile dans la poêle pour la sauce.
  3. Dans un mortier, pile les 2 gousses d’ail restantes avec 1 c. à c. de sel pour obtenir une pâte. Ajoute la couenne de porc et écrase pour obtenir une chapelure grossière. Ajoute les plantains frits et écrase, en versant 30 ml d’huile d’olive et 120 ml de bouillon de poulet jusqu’à ce que le mélange se tienne tout en gardant un peu de texture.
  4. Façonne le mofongo en 2 dômes sur des assiettes chaudes, en tassant fermement pour qu’ils se tiennent. Si cela semble sec, incorpore un peu plus de bouillon de poulet. Réserve pendant que tu termines les crevettes.
  5. Remets la poêle à feu moyen et ajoute l’oignon dans l’huile chaude ; fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail émincé et le cumin moulu et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent en une consistance de sauce.
  6. Ajoute les 60 ml de bouillon de poulet restants et laisse frémir 2 minutes, puis presse le jus de citron vert. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites à cœur. Goûte et ajuste avec le reste du sel si besoin.
  7. Dépose les crevettes et la sauce tomate-citron vert sur le mofongo. Sers tout de suite, tant que la purée est chaude et croustillante sur les bords.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.

Notes de la recette

Conseils

  • Pour la meilleure texture, utilise des plantains très verts et fermes ; des plantains mûrs donneront une purée douce et moelleuse plutôt que salée et croustillante sur les bords.
  • Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes soient cuites jusqu’à être totalement opaques et bien chaudes à cœur.

Substitutions

  • Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une option plus légère, sans viande.
  • Remplace l’huile d’olive par de l’huile de colza pour la friture si tu préfères une saveur plus neutre.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement les crevettes et la sauce dans une casserole avec un peu de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; réchauffe le mofongo dans un four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes pour lui redonner un peu de croustillant.

Notes et avis

Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.

Vous avez testé cette recette ?

Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.

Si vous laissez un commentaire, utilisez entre 10 et 500 caractères.

Restez inspiré

Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.

Pinterest

Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 50min (45min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Latino-américaine
  • Allergènes:
    Crustacés
Signal WhatsApp

Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.

Ajouter au plan de repas

Équipement nécessaire

Casserole Couteau de chef Écumoire Grande poêle Mortier et pilon Planche à découper
Publicité

Outils recommandés pour cette recette

Meilleur choix

Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle

Casserole compacte en acier inoxydable
  • Acier inoxydable de haute qualité
  • Répartition uniforme de la chaleur
  • Prix plus élevé

Il te reste des ingrédients ?

Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.

Trouver des recettes avec ces ingrédients →

Plus de variantes

Tout voir

Plus de cette catégorie

Tout voir

Cuisiner avec ces ingrédients

Bouillon de poulet

1 cup ≈ 240 ml
Convertir un ingrédient→

Cumin moulu

1 cup ≈ 96 g
Convertir un ingrédient→

Huile d’olive

1 cup ≈ 240 ml
Convertir un ingrédient→

Poivre noir

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir un ingrédient→

Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir un ingrédient→

Plus avec des ingrédients similaires

Tout voir

Vous pourriez aussi aimer

Rendez cette recette plus facile la prochaine fois

Publicité

Ces outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.

Meilleur choix

Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle

Casserole compacte en acier inoxydable
  • Acier inoxydable de haute qualité
  • Répartition uniforme de la chaleur
  • Prix plus élevé
Meilleur rapport qualité-prix

Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces

Couteau de chef forgé à prix abordable
  • Excellent rapport qualité-prix
  • Acier allemand forgé
  • Finition moins haut de gamme
Qualité supérieure

Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces

Performances antiadhésives haut de gamme
  • Excellente qualité de fabrication
  • Excellente répartition de la chaleur
  • Chère
Meilleur choix

Couteau de chef Misen 8 pouces

Couteau de chef moderne et tranchant
  • Acier AUS-10
  • Conception bien équilibrée
  • Prise en main moins traditionnelle

Parcourir par ordre alphabétique

Vous recherchez une recette en particulier ? Choisissez une lettre ou un chiffre ci-dessous pour accéder directement aux recettes qui commencent par celui-ci.

Explorer l'index des recettes

Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?

Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.

Ajouter JustRecipes à Google

Chaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.