Mofongo con Camarones (Puerto Ricó-i útifűpüré garnélával)

• 2 nagy Főzőbanán, zöld, kemény
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 120 ml Olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Sertésbőr
• 1 kicsi Vöröshagyma
• ½ tk Őrölt római kömény
• ¼ tk Fekete bors
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 180 ml Csirkealaplé
• 1 közepes Lime, lédús
• 250 g Garnéla, nyers, hámozott

1. Hámozd meg az útifűt, és vágd 2 cm-es karikákra. Vékonyan szeletelj fel 4 gerezd fokhagymát, és finomra vágd a hagymát; kockázd fel a paradicsomot. Itasd szárazra a garnélát, és ízesítsd egy csipet sóval és fekete borssal.
2. Melegíts fel 90 ml olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Süsd az útifűkarikákat adagokban 6–8 percig, közben megforgatva, amíg aranybarnák és puhák lesznek; szedd ki lyukas kanállal, és röviden csepegtesd le. Hagyd az olajat a serpenyőben a szószhoz.
3. Mozsárban törd péppé a maradék 2 gerezd fokhagymát 1 tk sóval. Add hozzá a sertésbőrt, és törd durva morzsává. Add hozzá a sült útifűt, és törd össze, közben csorgasd hozzá a 30 ml olívaolajat és a 120 ml csirkealaplevet, amíg a keverék összeáll, de még marad benne némi textúra.
4. Formázd a mofongót 2 halommá meleg tányérokon, erősen lenyomkodva, hogy megtartsa a formáját. Ha száraznak érzed, dolgozz bele még egy löttyintés csirkealaplevet. Tedd félre, amíg befejezed a garnélát.
5. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és add a hagymát a forró olajhoz; főzd 3–4 percig, amíg megpuhul. Keverd hozzá a szeletelt fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatozni kezd. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 4–5 percig, amíg szószos állagúra szétesik.
6. Add hozzá a maradék 60 ml csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 2 percig, majd facsard bele a lime levét. Add hozzá a garnélát, és 2–3 percig főzd, kevergetve, amíg rózsaszínű és éppen átfő. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
7. Kanalazd a garnélát és a paradicsomos-lime-os szószt a mofongo tetejére. Azonnal tálald, amíg a püré forró, és a szélein ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.