Mofongo con Camarones (puré de banana-da-terra porto-riquenho com camarões)

Na cozinha porto-riquenha, o mofongo transforma bananas-da-terra verdes e firmes num puré salgado e com alho, de textura densa e satisfatória e bordas ligeiramente estaladiças. As bananas-da-terra são fritas antes de serem esmagadas com alho, azeite e torresmo, dando ao prato a sua riqueza distinta e uma mordida rústica. Aqui, é servido como um monte firme coberto com camarões num molho rápido de tomate, cominhos e lima, para que os sucos do marisco amoleçam o puré sem o deixar líquido. É substancial o suficiente para o jantar, é melhor comido de imediato e resulta particularmente bem quando queres o conforto da banana-da-terra frita com um final vivo e com molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Comida reconfortante porto-riquenha
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Texturas contrastantes: As bananas-da-terra verdes fritas dão estrutura ao puré, com bordas crocantes, centro macio e torresmo crocante por todo o lado.
  • Molho fresco: O tomate e a lima equilibram a riqueza da banana-da-terra frita e do azeite, mantendo o prato vivo em vez de pesado.
  • Método clássico de esmagar: Usar um almofariz e pilão ajuda a esmagar o alho, o torresmo e a banana-da-terra num puré grosso e coeso, com a textura rústica certa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use bananas-da-terra verdes firmes: Bananas-da-terra bem verdes são ricas em amido e saborosas, o que ajuda o mofongo a manter a forma. Bananas-da-terra maduras terão um sabor mais doce e ficam muito mais macias ao esmagar.
  • Seque bem os camarões: Secar as gambas antes de temperar ajuda-as a cozinhar bem no molho, em vez de libertarem líquido em excesso.
  • A pele de porco acrescenta mais do que crocância: A pele de porco esmagada traz salinidade, textura e uma nota salgada tradicional ao puré de banana-da-terra.

Dicas de textura

  • Mantém o puré rústico: Esmaga as bananas-da-terra até se manterem unidas, mas evita trabalhá-las até obteres um puré liso; um pouco de textura faz parte do prato.
  • Adicione o caldo aos poucos: Usa apenas caldo suficiente para ligar o mofongo. Líquido a mais vai deixá-lo solto e pesado.
  • Serve com bastante molho: Coloca o molho de tomate e lima por cima do monte mesmo antes de servir, para a banana-da-terra manter a estrutura e continuar húmida ao comer.

Erros comuns

  • Não cozinhes demais os camarões: Junta os camarões no fim e cozinha apenas até ficarem rosados e opacos; camarões demasiado cozinhados ficam firmes e borrachudos.
  • Evita bananas-da-terra maduras: Bananas-da-terra amarelas ou escurecidas vão dar um puré doce e macio, em vez da textura salgada e firme esperada do mofongo.
  • Sirva de imediato: O mofongo é melhor quente, quando as bordas ainda têm alguma crocância e o molho não amoleceu demasiado o puré.

Notas de autenticidade

  • Ao estilo porto-riquenho: O mofongo está intimamente associado à cozinha porto-riquenha, onde bananas-da-terra verdes são fritas, esmagadas com alho e muitas vezes enriquecidas com torresmo.
  • Cobertura de marisco: Camarones, ou camarões, são uma cobertura popular porque o seu molho de cozedura rápida acrescenta humidade e vivacidade ao puré denso de banana-da-terra.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Escumadeira Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Descasca as bananas-da-terra e corta em rodelas de 2 cm. Corta 4 dentes de alho em fatias finas e pica finamente a cebola; corta o tomate em cubos. Seca os camarões com papel de cozinha e tempera com uma pitada de sal e pimenta-preta.
  2. Aquece 90 ml do azeite numa frigideira grande em lume médio. Frita as rodelas de banana-da-terra em lotes por 6 a 8 minutos, virando, até ficarem douradas e macias; retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente. Mantém o óleo na frigideira para o molho.
  3. Num almofariz, esmaga os 2 dentes de alho restantes com 1 c. chá do sal até obteres uma pasta. Junta a pele de porco e esmaga até obteres uma farofa grossa. Junta as bananas-da-terra fritas e esmaga, regando com 30 ml de azeite e 120 ml de caldo de frango até a mistura ficar ligada, mas ainda com alguma textura.
  4. Molda o mofongo em 2 montinhos em pratos quentes, pressionando bem para manterem a forma. Se parecer seco, incorpora mais um pouco de caldo de frango. Reserva enquanto terminas os camarões.
  5. Volta a colocar a frigideira em lume médio e junta a cebola ao óleo quente; cozinha por 3 a 4 minutos até amolecer. Envolve o alho fatiado e os cominhos em pó e cozinha por 30 segundos até libertar aroma. Junta o tomate e cozinha por 4 a 5 minutos até se desfazer e ficar com consistência de molho.
  6. Junta os 60 ml restantes de caldo de frango e cozinha em lume brando por 2 minutos, depois espreme o sumo de lima. Junta os camarões e cozinha por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem rosados e acabados de cozinhar. Prova e ajusta com o restante sal, se necessário.
  7. Coloca os camarões e o molho de tomate e lima por cima do mofongo. Serve de imediato enquanto o puré está quente e estaladiço nas bordas.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, usa bananas-da-terra bem verdes e firmes; as maduras ficam doces e macias ao esmagar, em vez de salgadas e com bordas estaladiças.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que os camarões ficam totalmente opacos e bem quentes por completo.

Substituições

  • Substitui o caldo de frango por caldo de legumes para uma opção mais leve, sem carne.
  • Substitui o azeite por óleo de colza para fritar, se preferires um sabor mais neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e refrigera num recipiente hermético. Reaquece os camarões e o molho suavemente numa caçarola com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; reaquece o mofongo num forno a 200°C (390°F) por 8 a 10 minutos para recuperar alguma crocância.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 50min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Crustáceos
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Escumadeira Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de frango

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Tábua de corte grande em teca Teakhaus

Tábua premium em teca maciça
  • Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
  • Madeira com certificação FSC e acabamento premium
  • Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.