Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentilhas com bolinhos integrais assados)
Porque esta receita funciona
- Base de especiarias em camadas: As sementes de cominhos, o alho, o gengibre e as especiarias moídas são cozinhados em óleo antes de juntar as lentilhas, dando ao dal uma base mais profunda e saborosa.
- Contraste entre dal e baati: O dal espesso e macio equilibra-se com baati integral de bordas estaladiças, para que cada porção seja substancial e não sem graça.
- Toque final fresco: O limão e a cebola roxa fatiada acrescentam frescura e intensidade, cortando a riqueza das lentilhas e do óleo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Combinação rajastani: O dal baati é reconhecido pela combinação de dal temperado e bolinhos firmes de trigo, servido de modo que o baati possa ser partido e comido com as lentilhas.
- Finalização vegana: O óleo de colza mantém o prato à base de plantas, ao mesmo tempo que dá riqueza ao dal e ao baati.
Notas sobre o tempo
- Aproveite o tempo de cozedura em lume brando: Prepara e molda o baati enquanto o dal ferve em lume brando, para que ambas as partes fiquem prontas mais ou menos ao mesmo tempo.
- Serve o baati quente: Os baati têm o melhor contraste quando servidos pouco depois de assados, enquanto o dal pode ficar por pouco tempo em lume muito brando.
Dicas de textura
- Para um dal mais espesso: Deixa o dal cozinhar em lume brando por mais um pouco, mexendo frequentemente à medida que engrossa para evitar que agarre ao fundo da panela.
- Para um dal mais líquido: Adiciona um pouco mais de água aos poucos e cozinha em lume brando por pouco tempo até a textura ficar lisa e que se consiga comer à colher.
- Para baati mais estaladiços: Vira os baati durante a cozedura e serve de imediato para que o exterior se mantenha firme, em vez de amolecer ao lado do dal.
Dicas para preparar com antecedência
- Cozinha o dal com antecedência: O dal pode ser preparado com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente hermético até 3 dias.
- Congele o dal: Congele o dal para o conservar por mais tempo e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de o reaquecer suavemente.
- Reaquece antes de servir: Reaqueça o dal com um pouco de água até ficar bem quente e aqueça o baati que sobrou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Dal
Baati e para servir
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca uma panela grande em lume médio e reserva um tabuleiro de forno para o baati.
- Para o dal, aquece 2 tbsp de óleo de colza na panela, depois junta as sementes de cominhos e deixa chiar por 30 segundos até ficarem aromáticas. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto, mexendo para não queimar.
- Envolve a curcuma em pó e o coentro em pó por 20 segundos, depois junta as lentilhas vermelhas, o sal marinho fino e a água. Leva a ferver, depois baixa para um lume brando suave e cozinha por 25 a 30 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar espesso e de colher.
- Enquanto o dal cozinha em lume brando, faz o baati: mistura a farinha integral e o sal marinho fino numa taça. Envolve 3 tbsp de óleo de colza e depois junta a água aos poucos para obteres uma massa firme que se mantém unida.
- Divide a massa em 8 partes iguais e enrola em bolas lisas. Dispõe no tabuleiro e leva ao forno por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Corta a cebola roxa em fatias finas e corta o limão em gomos. Prova o dal e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário, depois mantém em lume muito brando até servir.
- Serve o dal com o baati quente ao lado. Rega o dal com a 1 c. sopa de óleo de colza restante e finaliza com cebola roxa e limão para espremer.
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Notas da receita
Dicas
- Mexe o dal regularmente à medida que engrossa, especialmente nos últimos 10 minutos, para evitar que agarre ao fundo da panela.
- Para mais sabor, tosta as sementes de cominhos no óleo até escurecerem ligeiramente antes de juntares o alho e o gengibre.
- Se fores servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, certifica-te de que o dal ferve em lume brando até as lentilhas ficarem totalmente tenras e o prato esteja bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o óleo de colza por azeite para um final mais frutado.
- Substitui as lentilhas vermelhas por lentilhas castanhas, mas conta com mais 15 a 20 minutos de fervura em lume brando e acrescenta mais um pouco de água, se necessário.
- Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa e aromática.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece o dal rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela o dal até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece numa panela com um pouco de água até ficar bem quente. Os baati são melhores frescos, mas podem ser guardados por 2 dias e reaquecidos num forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Trigo
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