Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentejas con baati integrales al horno)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las semillas de comino, el ajo, el jengibre y las especias molidas se cocinan en aceite antes de añadir las lentejas, lo que da al dal una base salada más profunda.
- Contraste entre dal y baati: El dal espeso y suave se equilibra con baati de trigo integral crujientes en los bordes, de modo que cada ración resulta contundente y no plana.
- Toque final fresco: El limón y la cebolla roja en rodajas aportan frescor y un toque picante, equilibrando la riqueza de las lentejas y el aceite.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Maridaje rajastaní: El dal baati se reconoce por la combinación de dal especiado y bolas firmes de trigo, servidas para que el baati se pueda partir y comer con las lentejas.
- Acabado vegano: El aceite de colza mantiene el plato de origen vegetal y, aun así, aporta riqueza al dal y al baati.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha el tiempo de cocción a fuego lento: Prepara y da forma al baati mientras el dal hierve a fuego lento para que ambas partes estén listas más o menos al mismo tiempo.
- Sirve el baati caliente: El baati ofrece su mejor contraste cuando se sirve poco después de hornearlo, mientras que el dal puede mantenerse un momento a fuego muy bajo.
Consejos de textura
- Para un dal más espeso: Deja que el dal cueza a fuego lento un poco más, removiendo a menudo a medida que espesa para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Para un dal más ligero: Añade un poco más de agua poco a poco y cuece a fuego lento brevemente hasta que la textura quede suave y se pueda comer a cucharadas.
- Para un baati más crujiente: Da la vuelta a los baati durante el horneado y sirve enseguida para que el exterior se mantenga firme en lugar de ablandarse junto al dal.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el dal con antelación: El dal se puede preparar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela el dal: Congela el dal para conservarlo más tiempo y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
- Refresca antes de servir: Recalienta el dal con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y calienta el baati sobrante en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Dal
Baati y para servir
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon una olla grande a fuego medio y reserva una bandeja de horno para los baati.
- Para el dal, calienta 2 tbsp de aceite de colza en la olla, luego añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante 30 segundos, hasta que estén aromáticas. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto, removiendo para que no se pegue.
- Incorpora la cúrcuma molida y el cilantro molido durante 20 segundos, luego añade las lentejas rojas, la sal marina fina y el agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espeso y se pueda servir con cuchara.
- Mientras el dal hierve a fuego lento, prepara los baati: mezcla la harina integral y la sal marina fina en un bol. Incorpora 3 tbsp de aceite de colza, luego añade el agua poco a poco para hacer una masa firme que se mantenga unida.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas lisas. Colócalas en la bandeja de horno y hornea durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Corta la cebolla morada en rodajas finas y corta el limón en gajos. Prueba el dal y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta, luego mantenlo a fuego muy bajo hasta servir.
- Sirve el dal con los baati calientes al lado. Rocía el 1 tbsp de aceite de colza restante sobre el dal y termina con cebolla morada y limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve el dal con regularidad a medida que se espesa, especialmente en los últimos 10 minutos, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Para más sabor, tuesta las semillas de comino en el aceite hasta que se oscurezcan ligeramente antes de añadir el ajo y el jengibre.
- Si se lo sirves a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que el dal hierva a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente tiernas y el plato esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
- Sustituye las lentejas rojas por lentejas pardinas, pero deja 15 a 20 minutos más de cocción a fuego lento y añade un chorrito más de agua si hace falta.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más vivo y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el dal rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el dal hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en una olla con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Los baati están mejor recién hechos, pero se pueden guardar 2 días y recalentar en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Trigo
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