Enchiladas Verdes con pollo y crema

• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 mediano Cebolla blanca
• 3 dientes Ajo
• 2 Jalapeño
• 700 g Tomatillo
• 1 Lima
• 20 g Cilantro fresco
• 650 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 12 Tortillas de maíz
• 120 ml Crema mexicana
• 120 g Queso fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y corta la cebolla en cuartos; corta en láminas finas un cuarto y resérvalo para servir. Pica groseramente la cebolla restante y pela el ajo.
2. Recorta los jalapeños (retira las semillas para menos picante). Retira las cáscaras de los tomatillos y enjuaga cualquier residuo pegajoso; luego parte por la mitad los más grandes. Separa las hojas y los tallos tiernos del cilantro, reservando un pequeño puñado para terminar.
3. Calienta 1 cda de aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo y los jalapeños y cocina 1 minuto. Incorpora los tomatillos con 250 ml de agua, lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos y de un verde apagado.
4. Pasa la mezcla de tomatillo a una batidora y añade la mayor parte del cilantro, además del zumo de la lima. Tritura hasta que quede fino; luego prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si te gusta más ácido. Vuelve a verter la salsa en el cazo y mantenla caliente a fuego bajo.
5. Calienta la 1 cda restante de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y cocina de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien hechos y ligeramente dorados. Pásalos a una tabla, deja reposar 2 minutos y luego deshilacha el pollo con dos tenedores.
6. Vierte aproximadamente un tercio de la salsa verde caliente en una fuente para horno y extiéndela. Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca para que estén flexibles. Pasa cada tortilla por la salsa, rellena con el pollo deshilachado, enrolla y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo.
7. Reparte la salsa restante sobre las enchiladas, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos. Hornea durante 15 minutos, hasta que burbujee y esté bien caliente por dentro. Deja reposar 5 minutos antes de añadir la cobertura.
8. Rocía con la crema mexicana, desmenuza por encima el queso fresco y espolvorea la cebolla reservada en láminas y el cilantro. Sirve enseguida, mientras las tortillas están tiernas y la salsa está viva.

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