Pad Thai de verduras

• 250 g Fideos de arroz
• 2 cdas Pasta de tamarindo
• 2 cdas Azúcar de palma
• 3 cdas Salsa de soja clara
• 1 pieza Lima
• 300 g Tofu firme
• 2 Huevo
• 3 cdas Aceite de girasol
• 3 dientes Ajo
• 4 Cebolleta
• 200 g Brotes de soja
• 60 g Cacahuetes tostados
• 15 g Cilantro fresco

1. Pon los fideos de arroz en remojo en agua recién hervida en un bol grande durante 6 a 8 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes, y luego escúrrelos bien. Mientras tanto, bate la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja clara y el zumo de la mitad de la lima hasta que el azúcar se disuelva. Corta la lima restante en gajos para servir.
2. Seca el tofu con papel, y luego córtalo en trozos de bocado. Bate los huevos en un bol pequeño. Corta finamente la cebolleta, separando la parte blanca de la verde, y pica finamente el ajo.
3. Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en un wok caliente a fuego medio-alto. Añade el tofu y saltea durante 4 a 6 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por los bordes. Aparta el tofu hacia un lado del wok.
4. Añade la 1 tbsp restante de aceite de girasol, luego incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta y saltea durante 20 a 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte los huevos y revuélvelos durante 30 a 60 segundos, hasta que cuajen justo. Trocea el huevo y mézclalo con el tofu.
5. Añade los fideos escurridos y vierte por encima la salsa de tamarindo. Saltea durante 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que los fideos estén brillantes y tiernos y la salsa se adhiera; añade un chorrito de agua si el wok parece seco. Añade los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta y mezcla durante 30 a 60 segundos para que se mantengan crujientes.
6. Reparte en platos y cubre con los cacahuetes tostados y el cilantro fresco. Sirve con los gajos de lima para exprimir por encima en la mesa. Come de inmediato, mientras esté caliente y ligeramente ahumado.

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