Vegetable Pad Thai

Pad Thai är en av Thailands mest igenkännliga wokade nudelrätter, uppskattad för sina glansiga risnudlar och sin livliga sötsura och umamirika sås. I den här vegetariska versionen ger tamarindpasta den nödvändiga syran, palmsocker rundar av och ljus soja ger djup, medan tofu och ägg gör den mättande nog till middag. Böngroddar och salladslök hålls krispiga i den heta woken, och rostade jordnötter, koriander och lime tillsätts på slutet för crunch, fräschör och syrlighet. Snabb tillagning är nyckeln: nudlarna ska vara mjuka, väl täckta och lätt rökiga snarare än sladdriga eller tunga.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Förbered innan du hettar upp woken: Ha såsen blandad, tofun skuren, ägget uppvispat och grönsakerna skivade innan du börjar woka; tillagningsmomentet går snabbt.
Serveras helst direkt: Pad Thai har bäst textur när den äts varm direkt ur woken, medan nudlarna är glansiga och böngroddarna fortfarande är krispiga.

Ingredienstips

Använd risnudlar som passar för wokning: Nudlarna ska vara böjliga efter blötläggning men fortfarande lite fasta, eftersom de tillagas färdigt i woken med såsen.
Tamarindens styrka varierar: Vissa tamarindpastor är skarpare eller tjockare än andra, så späd vid behov och balansera den färdiga såsen med lime och sötma efter smak.
Torka tofun ordentligt: Att torka tofun torr hjälper den att få färg i kanterna i stället för att ångas i pannan.

Vanliga misstag

Att blötlägga nudlarna för länge: Om nudlarna är helt mjuka före wokning kan de bli klibbiga eller gå sönder när de vänds runt med såsen.
Laga med en sval wok: En het wok gör att såsen snabbt fäster och håller grönsakerna krispiga; låg värme kan göra nudlarna tunga och fuktiga.
Överfyll inte pannan: Om du använder en mindre stekpanna, laga med gott om utrymme så att nudlarna kan vändas fritt i stället för att klumpa ihop sig.

Byt ut ingredienser

Alternativ till palmsocker: Farinsocker kan ersätta palmsocker för en liknande karamellaktig sötma.
Alternativ till jordnötter: Cashewnötter ger ett mildare, krämigare krisp om du inte föredrar jordnötter.
Val av soja: Mörk soja kan användas för en djupare färg och något fylligare smak, men den gör att nudlarna ser mörkare ut.