Osso Buco alla Milanese med gremolata
Därför fungerar receptet
- Klassisk bräseringsmetod: Att bryna kalven först bygger upp en mustig smakdjup innan läggarna långsamt blir möra i vin och buljong.
- Pansås i flera lager: Soffritto, tomatpuré, vitt vin, buljong och saffran skapar en rik sås utan att behöva tunga ingredienser.
- Frisk avslutning: Färsk gremolata tillför citron, persilja och vitlök precis före servering och lyfter den märgrika såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna kalvköttet, mjukna grönsakerna och reducera vinet; resten är en långsam, varsam bräsering.
- Avsluta precis före servering: Tillsätt saffransinfusionen mot slutet och strö över gremolatan vid bordet så att såsen förblir aromatisk och örterna smakar fräscht.
Tradition och varianter
- Milanesiskt uttryck: Den saffransdoftande såsen och färsk gremolata är nyckeldrag i osso buco alla Milanese.
- Traditionell servering: Risotto alla Milanese är den klassiska följeslagaren, men polenta eller smörigt potatismos fungerar också bra till bräseringsskyn.
Ingredienstips
- Välj kalvlägg med ben: Tvärskurna läggar är viktiga eftersom märgen berikar såsen medan köttet bräseras.
- Låt saffranet blomma varsamt: Att låta saffranet dra i varm bräseringsvätska hjälper till att frigöra färg och arom innan det rörs tillbaka i grytan.
- Håll gremolatan fräsch: Förbered citronskal, persilja och vitlök nära servering för renast och klarast smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Bräsera i förväg: Kalvköttet och såsen kan tillagas i förväg, kylas och förvaras i kylskåp tillsammans, och sedan värmas försiktigt tills det är genomvarmt.
- Frys utan gremolatan: Frys det tillagade kalvköttet i sin sås, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning. Gör gremolatan färsk.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalvläggarna torra. Lägg mjölet på en tallrik och blanda i 1 tsk av det fina havssaltet och 1/2 tsk av svartpepparn, vänd sedan läggarna lätt i mjölet och skaka av överflödet.
- Värm extra jungfruolivolja och osaltat smör i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme tills smöret skummar. Bryn kalvläggarna ordentligt på båda sidor, cirka 4 till 5 minuter per sida, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt gul lök, morot och selleri med en nypa av det återstående saltet. Stek under omrörning i 8 till 10 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene.
- Finriv eller pressa 2 av vitlöksklyftorna och rör ner i grönsakerna i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut för att ta bort den råa smaken.
- Häll i det torra vita vinet och låt sjuda livligt, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Sjud i 5 till 7 minuter tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Lägg tillbaka kalvläggarna i grytan och häll i köttbuljongen. Låt sjuda försiktigt, lägg på locket lite på glänt och tillaga på låg värme i 90 minuter, vänd läggarna en gång, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet.
- Värm några skedar av bräseringsspadet i en liten kastrull, smula sedan ner de torkade saffranstrådarna och låt dra i 5 minuter. Rör ner saffransspadet i grytan igen och sjud utan lock i 5 till 10 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked; smaka av och justera med resten av saltet och svartpepparn.
- Gör gremolatan: finriv citronskalet och finhacka den färska persiljan, och finriv eller pressa sedan den återstående vitlöksklyftan. Blanda ihop och strö över osso buco precis före servering, och skeda över den saffransdoftande skyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bräseringen på den allra försiktigaste sjudning du kan; kraftig kokning gör kalvköttet segt och såsen grumlig.
- För renast gremolatasmak, riv citronskalet direkt ner i persiljan och vitlöken så att oljorna fångas upp, och blanda sedan precis före servering.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kalvköttet är rykande hett rakt igenom och undvik att smaka på såsen innan den har sjudit.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare bräsering med balanserad smak.
- Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare gremolata.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan kalvköttet med sin sås i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt en skvätt vatten vid behov; gör gremolatan färsk och tillsätt vid bordet. Frys kalvköttet och såsen i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Waterzooi (belgisk krämig kycklinggryta)
Krämig belgisk kycklinggryta avslutad med äggulor och grädde
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Carne Mechada (Spanskt långbräserat och strimlat nötkött med sherry)
Spanskt långbräserat strimlat nötkött med paprikapulver och sherry
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Chipotle-kycklingbowl med koriander- och limeris
Chipotlekycklingbowl med limeris, bönor och avokado
Korv- och grönsaksplåt i airfryer
Fläskkorv och grönsaker tillagade tillsammans i airfryer.
Fusion-kalkonrisbowl
Kalkonrisbowl med gurka, morot och srirachamajonnäs.
Kyckling med citron, vitlök och potatis
Rostad kyckling och potatis med citron, vitlök och oregano
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Nyårslinssoppa med grönsaker och citron
Soppa på gröna linser med grönsaker, lagerblad och citron
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Du kanske också gillar
Italiensk farrobowl med rostade grönsaker och pesto
Farro bowl med rostade grönsaker, citrondressing och pesto
Poké bowl med fullkornsris
Poké bowl med fullkornsris, lax, avokado och gurka.
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
