Osso Buco alla Milanese cu gremolata
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: Rumenește mai întâi vițelul pentru a construi profunzime savuroasă înainte ca rasoalele să se frăgezească lent în vin și supă.
- Sos la tigaie în straturi: Soffritto, pastă de roșii, vin alb, supă și șofran creează un sos bogat fără să fie nevoie de ingrediente grele.
- Final luminos: Gremolata proaspătă adaugă lămâie, pătrunjel și usturoi chiar înainte de servire, înviorând sosul bogat în măduvă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal rumenirea vițelului, înmuierea legumelor și reducerea vinului; restul este o braisare lentă și blândă.
- Finalizează chiar înainte de servire: Adaugă infuzia de șofran spre final și presară gremolata la masă, ca sosul să rămână aromat, iar ierburile să aibă gust proaspăt.
Note despre autenticitate
- Specific milanez: Sosul parfumat cu șofran și gremolata proaspătă sunt elemente-cheie ale osso buco alla Milanese.
- Servire tradițională: Risotto alla Milanese este garnitura clasică, deși și mămăliga sau piureul de cartofi cu unt merg bine cu sucurile de la înăbușire.
Note despre ingrediente
- Alege rasol de vițel cu os: Rasoalele tăiate transversal sunt importante, deoarece măduva îmbogățește sosul pe măsură ce carnea se înăbușă.
- Hidratează ușor șofranul: Infuzarea șofranului în lichidul cald de înăbușire ajută la eliberarea culorii și aromei înainte de a fi amestecat înapoi în oală.
- Păstrează gremolata proaspătă: Pregătește coaja de lămâie, pătrunjelul și usturoiul cât mai aproape de momentul servirii, pentru un gust cât mai curat și mai proaspăt.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Carnea de vițel și sosul pot fi gătite în avans, răcite și refrigerate împreună, apoi reîncălzite ușor până sunt fierbinți.
- Congelează fără gremolata: Congelează carnea de vițel gătită în sosul ei, apoi dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire. Fă gremolata proaspătă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează rasolul de vițel să fie uscat. Pune făina pe o farfurie și amestecă 1 linguriță de sare de mare fină și 1/2 linguriță de piper negru, apoi tăvălește ușor rasoalele și scutură excesul.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin și untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Rumenește bine rasoalele de vițel pe ambele părți, cam 4 până la 5 minute pe fiecare parte, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa galbenă, morcovul și țelina, cu un praf din sarea rămasă. Gătește, amestecând, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Rade fin sau zdrobește 2 căței de usturoi și încorporează-i în legume timp de 30 secunde, până devin aromați. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i tai gustul crud.
- Toarnă vinul alb sec și adu la un fiert vioi, răzuind orice bucățele rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Pune rasoalele de vițel înapoi în oală și toarnă supa de vită. Adu la un fiert domol, acoperă lăsând capacul ușor întredeschis și gătește la foc mic 90 minute, întorcând rasoalele o dată, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os.
- Încălzește câteva linguri din lichidul de gătire într-o crăticioară, apoi fărâmițează în el firele de șofran uscat și lasă la infuzat 5 minute. Încorporează lichidul cu șofran înapoi în oală și fierbe fără capac 5 până la 10 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri; gustă și potrivește cu sarea rămasă și piper negru.
- Fă gremolata: rade fin coaja de lămâie și toacă fin pătrunjelul proaspăt, apoi rade fin sau zdrobește cățelul de usturoi rămas. Amestecă-le și presară peste osso buco chiar înainte de servire, punând deasupra cu lingura zeama parfumată cu șofran.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține preparatul la cel mai domol fiert pe care îl poți menține; un clocot puternic va întări vițelul și va tulbura sosul.
- Pentru cel mai curat gust de gremolata, rade coaja de lămâie direct peste pătrunjel și usturoi ca să se păstreze uleiurile, apoi amestecă chiar înainte de servire.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că vițelul este foarte fierbinte în interior și evită să guști sosul până nu a fiert domol.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund și mai robust.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru o gătire mai ușoară, păstrând gustul echilibrat.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o gremolata mai blândă, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă vițelul cu sosul lui la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie; fă gremolata proaspătă și adaug-o la masă. Congelează vițelul și sosul până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Cheeseburgeri cu chilli verde din New Mexico
Burgeri de vită cu ardei verzi iuți copți și cheddar
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
S-ar putea să îți placă și
Pabellón Criollo Bowl (vită fâșii venezueleană cu orez, fasole și banană plantain)
Bowl cu vită fâșii, orez, fasole neagră și plantain prăjit
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Ensalada de Naranja y Bacalao (salată de portocale și cod sărat)
Salată cu portocale și bacalao sărat, cu ceapă roșie și măsline
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
