Tocăniță yucatecă de pui cu cartof și măsline verzi
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa, usturoiul, annatto, chimionul și roșiile se gătesc până scad înainte de a adăuga supa, dând tocăniței un gust mai profund și mai rotund.
- Sățios, dar echilibrat: Cartofii dau consistență și finețe, iar măslinele verzi taie din bogăție cu o notă ușor sărată.
- Totul într-o singură oală: Sosul, puiul și cartofii se gătesc împreună în oala de fontă, astfel încât zeama preia aromă din fiecare etapă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Culoare și aromă de achiote: Annatto este esențial pentru culoarea roșu-cărămiziu a preparatului și căldura lui pământie, ambele puternic asociate cu bucătăria yucatecă.
- Servire ca acasă: Servirea tocăniței cu tortilla de porumb calde păstrează masa simplă și practică, lăsând tortilla să fie și garnitură, și lingură.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și dau sosului mai multă consistență; roșiile necoapte pot lăsa zeama subțire și aspră.
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii pentru utilizare universală își păstrează forma, dar se înmoaie în tocăniță, dând o mușcătură cremoasă fără să se destrame prea repede.
- Condimentează după măsline: Măslinele verzi adaugă sărat pe măsură ce fierb, așa că gustă tocănița după ce le-ai adăugat înainte de ajustările finale.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține tocănița la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări puiul și poate reduce sosul înainte ca cartofii să fie fragezi.
- Adăugarea cartofilor prea devreme: Așteaptă până când puiul a avut prima fierbere ușoară înainte să adaugi cartofii, ca să iasă fragezi, nu să se destrame în zeamă.
- Sărarea înainte de măsline: Evită să asezonezi prea tare de la început, deoarece măslinele își aduc propria sărătură în timpul fierberii finale la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru a doua zi: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază pe măsură ce stă, ceea ce o face o cină utilă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet pe plită până când este foarte fierbinte, adăugând puțină supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă fin ceapa galbenă și feliază usturoiul.
- Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Adaugă usturoiul, annatto măcinat și chimionul măcinat și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac într-un sos gros, roșu-cărămiziu.
- Adaugă frunzele de dafin și toarnă supa de pui, răzuind orice bucăți rumenite. Adu la un clocot ușor.
- Așază pulpele de pui, cu pielea în sus, și adu din nou la un clocot constant. Acoperă și gătește 25 minute, potrivind focul ca să bolborosească ușor.
- Curăță cartoful pentru utilizare universală și taie-l în bucăți cât o îmbucătură. Amestecă cartofii în tocăniță, acoperă din nou și fierbe la foc mic 20 minute, până când cartofii sunt fragezi și puiul este gătit complet.
- Adaugă măslinele verzi fără sâmburi și fierbe fără capac 5 minute, ca să se lege aromele și să se îngroașe ușor zeama. Gustă și potrivește cu mai multă sare dacă e nevoie, apoi scoate frunzele de dafin.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, întorcându-le până devin flexibile și ușor rumenite. Servește tocănița fierbinte cu tortilla calde, pentru adunat zeama.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot domol, nu la fierbere puternică, ca puiul să rămână fraged și sosul să nu scadă prea repede.
- Dacă servești copii, desprinde carnea de pui de pe os după gătire și pune-o înapoi în oală, ca să se mănânce mai ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu șnițele din piept de pui pentru o tocană mai slabă; adaugă-le în ultimele 15 minute ca să rămână suculente.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură puțin mai fermă, care își păstrează bine forma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până este fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Aripioare de pui la air fryer cu unt și usturoi
Aripioare crocante în unt cu usturoi, lămâie și pătrunjel.
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
S-ar putea să îți placă și
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
İzmir Köfte (chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei)
Chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei în sos de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
