Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Sos la tigaie în straturi: Rumeneşti mai întâi puiul şi ciupercile, iar asta creează în tigaie depuneri aromate, care se desprind în sosul Marsala pentru profunzime.
- Gătire rapidă și uniformă: Cotletele subţiri de pui se gătesc repede şi rămân fragede, făcând preparatul practic pentru o cină în timpul săptămânii.
- Final mătăsos: Smântâna pentru gătit şi un ultim adaos de unt rotunjesc vinul şi supa concentrată reduse, dând sosului consistenţă fără să-l îngreuneze.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un Marsala potrivit: Marsala dă sosului caracterul său dulce, cu note de nucă, ușor de recunoscut. Un stil sec sau demisec păstrează preparatul sărat, nu ca un desert.
- Rumenește bine ciupercile: Lasă ciupercile să-și elibereze umezeala și să prindă culoare înainte să adaugi vinul; astfel li se concentrează aroma și se evită un sos apos.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Gătește cotletele în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe. O rumenire bună a puiului îmbunătățește atât textura, cât și gustul sosului.
- Nu găti prea mult cotletele: Puiul trebuie doar să fie gătit până la capăt înainte să se întoarcă în sos; prea mult timp în tigaie poate usca pieptul slab.
- Păstrează smântâna la foc mic: Redu focul înainte să adaugi smântâna pentru gătit și evită să dai în clocot sosul final, ca să rămână fin și lucios.
Înlocuiri de ingrediente
- Ciuperci mai blânde: Ciupercile champignon pot înlocui ciupercile cremini dacă preferi o aromă mai ușoară, mai puțin pământie.
- Fără Marsala: Pentru o variantă fără alcool, folosește supă de pui în plus, cu un strop mic de oțet sau suc de lămâie pentru echilibru, deși aroma va fi mai puțin cu note de nucă și complexă.
- Smântână mai ușoară: Poți folosi smântână pentru gătit în loc de smântână grasă; lasă sosul să scadă ușor puțin mai mult, ca să acopere în continuare puiul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește înainte de gătit: Taie din timp puiul, ciupercile și usturoiul, ca prăjirea în tigaie și prepararea sosului să meargă repede odată ce începi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu puțină supă de pui până sunt fierbinți, evitând să dea în clocot ca să nu se taie sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie pieptul de pui pe orizontală, ca să obții șnițele subțiri, apoi tamponează-l să se usuce. Amestecă făina albă cu sarea de mare fină și piperul negru într-un bol puțin adânc. Tăvălește ușor puiul prin făina condimentată, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline și 20 g din untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește puiul la tigaie, în tranșe, 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenește și este abia gătit complet, apoi mută-l pe o farfurie. Ține-l la cald cât timp faci sosul.
- Adaugă încă 20 g unt în tigaie și redu focul la mediu. Taie ciupercile cremini felii și gătește 6–8 minute, amestecând, până se rumenesc și li se evaporă lichidul. Toacă fin usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Toarnă vinul Marsala și fierbe la foc mic 2–3 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 4–5 minute, până când sosul pare ușor lucios și redus. Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă.
- Pune puiul la loc în tigaie, împreună cu sucurile lăsate, și încălzește 2 minute, întorcându-l ca să se acopere. Ia tigaia de pe foc și încorporează prin rotire restul de 20 g unt, până se topește și sosul pare mătăsos. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină sau piper negru, dacă e nevoie, apoi pune sosul cu lingura peste pui, ca să servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, păstrează șnițelele de pui la o grosime uniformă, ca să se gătească repede fără să se usuce.
- Lasă ciupercile să se rumenească bine înainte să adaugi vinul Marsala; dacă tigaia e aglomerată, se vor înăbuși, nu se vor rumeni.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit până este foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec, pentru o notă similară, dulce și de nuci.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit, pentru un sos mai ușor, fierbând puțin mai mult ca să se reducă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până e fierbinte; evită să fiarbă după reîncălzire, ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
S-ar putea să îți placă și
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Haydari (sos turcesc de iaurt cu usturoi)
Sos turcesc gros de iaurt cu usturoi, mentă și ulei de măsline
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Pui caraibian la tavă
Pui jerk la tavă cu cartof dulce și ardei
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
