Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)

Sărată, plină de viață și fără scuze savuroasă, pasta alla puttanesca este un preparat italian cu spaghete, definit de un sos de roșii accentuat cu anșoa, capere, măsline, usturoi și chilli. Anșoa se topește în ulei, fără să aibă un gust evident de pește, dând sosului profunzime, iar măslinele și caperele aduc o intensitate sărată, în contrast cu aciditatea dulce a roșiilor. De obicei se servește imediat, cu sosul subțiat cu apă de paste bogată în amidon, ca să se prindă de spaghete. Destul de rapidă pentru o seară din timpul săptămânii, dar suficient de plină de gust cât să pară gândită, se potrivește în boluri simple, finisate cu pătrunjel și ulei de măsline bun.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Paste italiene din cămară
Nivel de iuțeală Mediu
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Bază sărată în straturi: Usturoiul și anșoa se gătesc încet în ulei de măsline, creând o bază profund savuroasă înainte să adaugi roșiile.
  • Aciditatea echilibrează sarea: Roșiile, caperele și măslinele aduc aciditate și intensitate sărată, păstrând sosul vioi, nu greu.
  • Rapid pentru o seară din timpul săptămânii: Sosul fierbe ușor cât timp se gătesc spaghetele, așa că preparatul se face repede, fără o reducere îndelungată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru mai puțină iuțeală: Redu fulgii de chilli sau înlocuiește-i cu piper Aleppo, pentru o iuțeală mai blândă, ușor mai dulce.
  • Pentru mai mult iute: Adaugă fulgi de chilli în plus în ulei, împreună cu anșoa, ca iuțeala să se infuzeze în sos.
  • Păstrează echilibrul: Pentru că sosul e deja sărat și cu gust de mare, mărește treptat cantitatea de chilli și gustă înainte să mai adaugi.

Note despre ingrediente

  • Anșoa adaugă profunzime: Anșoa ar trebui să se dizolve în uleiul cald, condimentând sosul și adăugând umami, nu un gust puternic de pește.
  • Condimentează cu grijă: Caperele, măslinele și anșoa sunt toate sărate, așa că gustă sosul înainte să mai adaugi sare.
  • Contează ce măsline alegi: Măslinele Kalamata dau un gust fructat, pronunțat; măslinele negre mai blânde fac sosul mai delicat și mai puțin intens.

Note despre timp

  • Gătește în paralel: Începe sosul cât timp apa pentru paste dă în clocot, ca spaghetele și sosul să fie gata cam în același timp.
  • Servește imediat: Puttanesca e cea mai bună când pastele sunt amestecate proaspăt și sosul e încă lucios; se va îngroșa pe măsură ce stă.

Greșeli frecvente

  • Rumenește usturoiul: Ține usturoiul la foc mic; odată ce se rumenește, poate face tot sosul să aibă gust amar.
  • Paste moi: Scurge spaghetele când sunt abia al dente, deoarece se mai gătesc puțin în sos.
  • Sos fluid: Adaugă treptat apa de la paste păstrată, folosind doar cât să ajute sosul să se prindă de spaghete.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe spaghetele până sunt abia al dente, apoi scurge-le, păstrând cam 120 ml din apa de fierbere.
  2. Între timp, încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, apoi adaugă fileurile de anșoa și amestecă până se topesc în ulei.
  3. Încorporează fulgii de chilli, apoi adaugă roșiile la conservă, caperele și măslinele. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă ușor și devine lucios.
  4. Amestecă spaghetele scurse cu sosul, adăugând la nevoie un strop din apa de paste păstrată, ca să-l subțiezi și să ajute sosul să se prindă. Gătește 1 minut, apoi ia de pe foc și încorporează cea mai mare parte din pătrunjel.
  5. Împarte în boluri calde și finalizează cu pătrunjelul rămas și un ultim strop de ulei de măsline. Servește imediat, cât este fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține usturoiul la un foc mediu blând, ca să devină aromat, dar să nu se rumenească, ceea ce poate amărî sosul.
  • Păstrează puțină apă de paste și adaug-o treptat; amidonul ajută sosul să se emulsioneze și să acopere spaghetele.
  • Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic, foarte tânăr sau imunocompromis, asigură-te că sosul fierbe bine și este servit foarte fierbinte.

Înlocuiri

  • Înlocuiește măslinele Kalamata negre fără sâmburi cu măsline negre fără sâmburi, pentru un gust mai blând, mai puțin fructat.
  • Înlocuiește fulgii de chilli cu piper de Alep, pentru o iuțeală mai blândă și un gust de chilli ușor mai dulce.
  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai aromat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă sau ulei de măsline, până este foarte fierbinte; pastele se vor înmuia ușor.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Pește
Potrivită pentru începători
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.