Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Hvitløk og ansjos får trekke forsiktig i olivenolje og skaper en svært salt og smakfull base før tomatene tilsettes.
- Syrlighet balanserer salt: Tomater, kapers og oliven gir syrlighet og salt, sjøaktig intensitet, og holder sausen livlig i stedet for tung.
- Raskt nok til hverdagen: Sausen småkoker mens spagettien koker, så retten blir raskt ferdig uten lang innkoking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene eller bytt dem ut med Aleppo-pepper for en mildere, litt søtere varme.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chiliflak i oljen sammen med ansjosen, slik at varmen trekker inn i sausen.
- Hold det balansert: Siden sausen allerede er salt og sjøaktig, øk chilien gradvis og smak før du tilsetter mer.
Notater om ingredienser
- Ansjos gir dybde: Ansjosen skal løse seg opp i den varme oljen, krydre sausen og gi umami, heller enn en kraftig fiskesmak.
- Smak til forsiktig: Kapers, oliven og ansjos er alle salte, så smak på sausen før du tilsetter mer salt.
- Valg av oliven har betydning: Kalamataoliven gir en fruktig, markant smak; mildere svarte oliven gjør sausen rundere og mindre intens.
Tidsnotater
- Lag maten parallelt: Start på sausen mens pastavannet koker opp, så spagettien og sausen blir ferdige omtrent samtidig.
- Server med en gang: Puttanesca er best når pastaen nettopp er vendt inn og sausen fortsatt er blank; den tykner når den blir stående.
Vanlige feil
- Bruning av hvitløk: Hold hvitløken på lav varme; når den først blir brun, kan hele sausen få en bitter smak.
- Myk pasta: Hell av spagettien mens den akkurat er al dente, siden den koker ferdig en kort stund i sausen.
- Tynn saus: Tilsett reservert pastavann gradvis, og bruk bare nok til at sausen fester seg til spagettien.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok spagettien til så vidt al dente, hell av og ta vare på ca. 120 ml av kokevannet.
- I mellomtiden varm olivenoljen i en kjele på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, tilsett så ansjosfiletene og rør til de smelter inn i oljen.
- Rør inn chiliflakene, og tilsett deretter hermetiske tomater, kapers og oliven. La småkoke i 8 til 10 minutter, rør av og til, til den er litt tykkere og blank.
- Vend den avsilte spagettien i sausen, og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet ved behov for å spe og hjelpe sausen å feste seg. Kok i 1 minutt, ta så av varmen og rør inn mesteparten av persillen.
- Fordel i varme boller og topp med resten av persillen og en siste skvett olivenolje. Server med en gang mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken på en mild middels varme så den dufter uten å bli brun, noe som kan gjøre sausen bitter.
- Ta vare på litt pastavann og tilsett gradvis; stivelsen hjelper sausen å emulgere og dekke spagettien.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, svært unge eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at sausen småkoker godt og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut utstenede svarte Kalamata-oliven med utstenede svarte oliven for en mildere, mindre fruktig smak.
- Bytt ut chiliflak med Aleppo-pepper for mildere styrke og en litt søtere chilismak.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett vann eller olivenolje til rykende varmt; pastaen vil mykne litt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Mexicansk kyllingfajita-bolle
Krydret kyllingfajita-bolle med paprika, ris og avokado.
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Chicken Caesar Salad Wrap
Grillet kylling-caesarwrap med romanosalat og krutonger
Rekesmørbrød med Marie Rose
Rekesmørbrød med Marie Rose-saus og sprø salat
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
