Lett spansk flan (karamellpudding)

• 120 g Fint Sukker
• 60 ml Vann
• 500 ml Helmelk
• 4 Egg
• 1 ts Vaniljeekstrakt

1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett en vannkoker med vann på kok, og sett en ildfast form stor nok til å romme en 1 litre ildfast form eller lignende på benken.
2. Ha finkornet sukker og 60 ml vann i en kjele over middels varme, og kok uten å røre til sukkeret løser seg opp og blir dypt ravfarget. Sving kjelen ved behov for jevn farge, og hell deretter straks karamellen i den ildfaste formen og vipp den for å dekke bunnen.
3. Varm helmelken i den samme kjelen på lav varme til den damper, men ikke koker. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt.
4. I en bolle, visp eggene bare til de er blandet, uten å piske inn for mye luft. Visp sakte inn den varme melken i en jevn stråle.
5. Hell puddingen i formen med karamell. Sett formen i den større formen og hell forsiktig i nok varmt vann til at det når halvveis opp på sidene av flanformen.
6. Stek i 40 til 55 minutter, til puddingen så vidt har satt seg og har en lett skjelving i midten. Ta flanformen ut av vannbadet og la den avkjøles til romtemperatur.
7. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den er helt kald og har satt seg. Ved servering, dra en tynn kniv rundt kanten, hvelv over på en tallerken, og la karamellen renne over toppen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.