Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Derfor fungerer oppskriften
- Mørk stekeskorpe: Å starte med tørr, godt krydret biff og en svært varm støpejernspanne bidrar til å få en brunet utside før innsiden blir overstekt.
- Aromatisk pannesmør: Hvitløk, rosmarin og skummende smør tar opp den brunede biffsmaken fra pannen og gjør den til en rask avsluttende saus.
- Fylde i balanse: Pepperaktig ruccola og sitron gir friskhet og syre, og gjør den smørstekte biffen komplett i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La biffen hvile hele hviletiden, så kjøttsaften setter seg og skivene holder seg saftige.
- Server rett etter hviling: Denne typen biff serveres best så snart den har hvilt, mens stekeskorpen fortsatt er tydelig og hvitløksmøret er varmt.
- Ha alt klart: Bruningen og øsing med smør går raskt, så gjør klar hvitløk, rosmarin, salat og serveringsbrett før biffen legges i panna.
Teksturtips
- Tørk overflaten godt: Å klappe biffen helt tørr hjelper overflaten å brunes raskt i stedet for å dampe i panna.
- Skjær på tvers av fibrene: Å skjære på tvers av muskelfibrene gjør hver skive mer mør og lettere å spise.
- Bruk følelsen som tegn: Når biffen kjennes spenstig og smøret er nøtteaktig og aromatisk, ta den ut av panna i stedet for å fortsette å steke bare for fargens skyld.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen: Stek i omganger ved behov; for mye biff i panna senker varmen og svekker stekeskorpen.
- Start varmt, senk så: Høy varme er nyttig for den første bruningen, men varmen bør skrus ned før smøret has i, så det kan skumme i stedet for å svi.
- Pass på hvitløk og urter: Hvis smøret blir for mørkt for raskt eller hvitløken begynner å svi seg, senk varmen og hold smøret i bevegelse over biffen.
Notater om ingredienser
- Velg en tykk ribeye: En ribeye på omtrent den oppgitte tykkelsen gir nok tid til å få en stekeskorpe før midten blir gjennomstekt.
- Marmorering betyr noe: Ribeyens innvendige fett øser kjøttet med fett mens det steker, og gir rikere smak og et mer mørt tygg.
- Bruk sitron for å balansere: Tilsett sitron i ruccolaen etter smak; syren skal friske opp retten uten å overdøve hvitløkssmøret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene, og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv og plukk bladene av 1 kvist rosmarin.
- Varm en støpejernspanne på høy varme til den er svært varm, og tilsett deretter olivenoljen. Legg i biffene og brun dem uten å flytte dem i 2 minutter, snu og brun i 2 minutter til til de er godt brunet.
- Skru ned varmen til middels og tilsett usaltet smør, hvitløk, de knuste rosmarinbladene og resten av rosmarinkvisten. Vipp pannen og øs det skummende hvitløkssmøret over biffene i 2 til 4 minutter, til biffene kjennes spenstige og smøret lukter nøtteaktig og aromatisk.
- Legg biffene over på et skjærebrett og la hvile i 5 minutter. Øs litt av den smøraktige stekesjyen over biffene mens de hviler.
- Ha ruccolaen i en bolle og vend inn en skvis sitronsaft og en skvett olivenolje fra pannen hvis du vil. Skjær biffene i skiver på tvers av fibrene, og øs over resten av hvitløkssmøret og stekesjyen, og server med ruccolasalaten og ekstra sitronbåter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at biffene er helt tørre før de legges i pannen, og ikke flytt dem under den første bruningen.
- Hvis smøret begynner å bli mørkt for raskt, skru ned varmen og fortsett å øse, så hvitløk og rosmarin ikke brenner seg.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, stek biffen til den er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut ruccola med babyspinat for en mildere salat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm skivet biff forsiktig i en stekepanne på lav varme med eventuell spart stekesjy til den så vidt er gjennomvarm, eller server kald i salaten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Du vil kanskje også like
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Cajun-rekebolle med ris
Cajun-rekebolle med paprika og rømme
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Chicken Tinga Tacos (revet kylling i chipotle-tomatsaus)
Chicken tinga tacos med røykfylt chipotle-tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
