Name: Entrecot de ribeye a la sartén con mantequilla de ajo
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 piezas Entrecot de ternera, de unos 2.5 cm de grosor; 1 cdta Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 1 cda Aceite de oliva; 40 g Mantequilla sin sal; 2 dientes Ajo; 2 ramitas Romero fresco; 80 g Rúcula; 1 mediano Limón

Entrecot de ribeye a la sartén con mantequilla de ajo

El entrecot de lomo alto marcado en la sartén es una forma clásica de sacar el máximo partido a un filete bien veteado: el calor intenso crea una costra oscura y sabrosa mientras el centro se mantiene jugoso y tierno. Aquí, la riqueza de la ternera se remata con mantequilla de ajo espumosa y romero, que vuelve los jugos de la sartén con notas a fruto seco, aromáticos e ideales para rociar con cuchara sobre la carne cortada. Una ensalada de rúcula con limón, de sabor vivo, mantiene el plato fresco, contrarrestando la untuosidad de la mantequilla sin complicar la comida. Es una cena rápida, de estilo restaurante, basada en una técnica sencilla: filete seco, una sartén muy caliente, un buen rociado con la grasa y un reposo adecuado antes de cortar.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja que el filete repose todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten y las lonchas queden suculentas.
Sirve justo después del reposo: Este tipo de bistec se sirve mejor en cuanto haya reposado, cuando la costra aún está definida y la mantequilla de ajo está caliente.
Tenlo todo listo: El sellado y el rociado con mantequilla van rápido, así que prepara el ajo, el romero, la ensalada y la tabla de servir antes de que el bistec vaya a la sartén.

Consejos de textura

Seca bien la superficie: Secar bien el bistec con papel ayuda a que la superficie se dore rápido en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Corta a contrapelo: Cortar a contrapelo hace que cada loncha resulte más tierna y fácil de comer.
Usa el tacto como guía: Cuando el bistec se note elástico y la mantequilla esté avellanada y aromática, retíralo de la sartén en lugar de seguir cocinando solo por el color.

Errores comunes

No abarrotar la sartén: Cocina por tandas si hace falta; demasiado bistec en la sartén baja el calor y debilita la costra.
Empieza fuerte y luego baja el fuego: El fuego fuerte es útil para el sellado inicial, pero hay que bajarlo antes de añadir la mantequilla para que espume en lugar de quemarse.
Vigila el ajo y las hierbas: Si la mantequilla se oscurece demasiado rápido o el ajo empieza a quemarse, baja el fuego y mantén la mantequilla en movimiento sobre el entrecot.

Notas sobre ingredientes

Elige un entrecot grueso: Un entrecot de alrededor del grosor indicado da tiempo suficiente para formar una costra antes de que el centro se cocine del todo.
El marmoleado importa: La grasa interna del entrecot va bañando la carne mientras se cocina, aportando un sabor más intenso y un bocado más tierno.
Usa limón para equilibrar: Añade limón a la rúcula al gusto; su acidez debe realzar el plato sin eclipsar la mantequilla de ajo.