Kluski Śląskie (albóndigas silesianas de patata con salsa)

Dumplings

• 1 kg Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 180 g Fécula de patata
• 40 g Harina de trigo
• 1 Huevo
• ½ cdtas Pimienta negra

Salsa

• 50 g Mantequilla sin sal
• 25 g Harina de trigo
• 500 ml Fondo vegetal
• ¼ cdtas Pimienta negra
• ½ cdtas Sal marina fina

1. Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en una olla grande con agua fría y 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos para que las patatas se sequen.
2. Machaca las patatas hasta que queden completamente lisas y luego déjalas enfriar hasta que estén solo templadas. Pasa a un bol y nivela la superficie; divide mentalmente el puré en cuatro cuartos. Retira un cuarto del puré y rellena ese hueco con la fécula de patata; luego añade la harina común, el huevo, la 1 cucharadita restante de sal marina fina y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
3. Mezcla suavemente hasta que se forme una masa blanda, añadiendo un poco más de fécula de patata solo si está demasiado pegajosa para manejarla. Forma un cilindro grueso y córtalo en trozos; luego forma una bola con cada uno. Presiona con el pulgar en el centro de cada dumpling para que se cocinen de manera uniforme.
4. Lleva a ebullición suave una olla grande de agua bien salada. Cuece los dumplings por tandas para no abarrotar la olla, removiendo una vez al principio para evitar que se peguen. Están listos cuando flotan y se ven ligeramente hinchados, unos 2 a 3 minutos después de subir; sácalos con una espumadera.
5. Mientras se cuecen los dumplings, prepara la salsa: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina de 1 a 2 minutos hasta que huela a fruto seco, pero sin que se dore. Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo.
6. Cocina la salsa a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que espese ligeramente; luego sazona con la sal marina fina y la pimienta negra. Sirve los dumplings calientes con la salsa por encima. Si hace falta, aligera la salsa con un chorrito de agua caliente de la olla de los dumplings.

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