Moderne lett flan
Derfor fungerer oppskriften
- Silkemyk eggekrem: Å sile egg- og melkeblandingen før steking fjerner bobler og små biter av koagulert egg, for en finere stivning.
- Balansert sødme: Karamellen gir dybde og sødme, mens limeskall tilfører friskhet uten å gjøre vaniljekremen skarpt sitruspreget.
- Skånsom steking: Et vannbad omgir vaniljekremen med jevn, indirekte varme, som hjelper den å stivne jevnt i stedet for å bli gummiaktig.
- Best å lage på forhånd: Nedkjøling gir vaniljekremen tid til å sette seg helt og lar karamellen løsne til en saus som kan helles.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl grundig: Flanen trenger minst flere timer i kjøleskapet før den hvelves; over natten gir de peneste skivene.
- Hvelv rett før servering: Hvelv den like før servering, slik at karamellen renner over vaniljekremen mens konsistensen fortsatt er pen.
- Avkjøl før den settes kaldt: La den bakte vaniljekremen bli romtemperert før den settes i kjøleskapet, for å beskytte den delikate stivningen.
Teksturtips
- For en silkeaktig finish: Hell vaniljekremen gjennom en sil og forsiktig over i formen for å unngå å fange for mye luft.
- La midten være litt skjelvende: Ta flanen ut av ovnen når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt; den vil fortsette å stivne mens den avkjøles.
- For penere skiver: Sett i kjøleskapet over natten før du skjærer, og tørk av kniven mellom skivene for et penere resultat.
Vanlige feil
- Å la karamellen gå for langt: Følg nøye med på karamellen når den blir gyllen; den kan gå fra dyp ravfarge til bitter veldig raskt.
- Å tilsette varm melk for raskt: Visp den varme melken sakte inn i eggene, så vaniljekremen holder seg glatt i stedet for å koagulere.
- Å hvelve for tidlig: En varm eller bare delvis avkjølt flan har større sjanse for å sige sammen eller sprekke når den hvelves.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir nok fylde til en glatt vaniljekrem, samtidig som desserten blir lettere enn varianter laget med fløte eller kondensert melk.
- Fersk sitrusskall er viktig: Fersk limeskall gir en ren aroma som tørket sitrusskall ikke kan måle seg med; sitron kan brukes for et litt annerledes løft.
- Vanilje setter tonen: Med så få ingredienser vil et godt vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta merkbart forbedre smaken på vaniljekremen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett på vannkokeren, og sett en ildfast form eller kakeform på 20 til 23 cm inni en større ildfast form til vannbad.
- Lag karamellen: ha 200 g finkornet sukker og 60 ml vann i en kjele på middels varme og sving kjelen så sukkeret fuktes. Kok uten å røre i 6 til 10 minutter til den er dypt ravfarget, og hell deretter umiddelbart i formen og vipp den så bunnen dekkes jevnt.
- Varm helmelken i den samme kjelen på middels varme til den damper og så vidt begynner å skjelve i kantene, og ta den deretter av varmen. La den stå i 2 minutter så den er varm, men ikke koker.
- I en miksebolle visper du eggene med vaniljeekstrakt, en klype fint havsalt og finrevet skall av limen. Visp sakte inn den varme melken i en jevn stråle så eggene ikke koagulerer.
- Sil vaniljekremen gjennom en sil over i en mugge eller bolle, og hell den deretter forsiktig over den stivnede karamellen. Sett formen i den større formen og hell i nok nykokt vann til det når halvveis opp på sidene.
- Stek i 45 til 55 minutter til flanen har satt seg langs kantene, men fortsatt har en lett skjelving i midten. Løft den forsiktig ut av vannbadet og avkjøl til romtemperatur.
- Dekk til og sett i kjøleskap i minst 3 timer, eller over natten, til den er helt kald og fast. For å hvelve, dra en tynn kniv rundt kanten, legg et serveringsfat på toppen, og snu i én bestemt bevegelse og la karamellen renne over vaniljekremen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest skiver, avkjøl flanen over natten og tørk av kniven mellom hvert kutt.
- Når du lager karamell, følg nøye med på fargen det siste minuttet; den går fra gyllen til bitter veldig raskt.
- Egg i desserter bør være gjennomstekt; denne flanen stekes til den har satt seg, men hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at midten har satt seg fast uten flytende eggekrem.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en litt rikere vaniljesmak.
- Bytt ut lime med sitron for et annet sitrusløft, samtidig som kremen holder seg frisk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. For best tekstur, oppbevar den uten form og hvelv den rett før servering; karamellen vil løsne etter hvert som den står.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 6 porsjoner
- Total tid: 4t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Kylling-burritobolle med ris, svarte bønner og avokado
Chicken burrito bowl med ris, svarte bønner, tomater og avokado
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
