Konijn met Pruimen (kaningryte med svisker)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, brasert smak: Å brune kaninen og karamellisere løken gir en salt base før øl og kraft tilsettes.
- Balansert fylde: Eplesidereddik skjerper den mørke ølsausen, mens svisker gir nok sødme til å runde av bitterheten.
- Mørt og mettende resultat: Lang, forsiktig småkoking gjør at kaninen blir mør uten å tørke ut og gir sausen tid til å tykne naturlig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære, brune og bygge opp gryteretten; mørheten kommer av den lange småkokingen under lokk.
- La hvile før servering: En kort hvile av varmen hjelper sausen å sette seg og gir kjøttet en sjanse til å slappe av før servering.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Kanin er magert, så hold gryteretten på forsiktig småkoking for å hindre at kjøttet blir tørt eller trevlete.
- Brun i omganger: Hvis det blir for fullt i gryta, fanges dampen og hindrer god farge, noe som gir mindre dybde i den ferdige sausen.
- Tilsett svisker mot slutten: Rører du inn sviskene sent, holder de seg saftige og tydelige i stedet for å løse seg helt opp i sausen.
Notater om ingredienser
- Velg øl som passer til sausen: Stout gir en mørkere, mer bittert saltpreget saus; ale gjør braiseringen lysere og mildere i smaken.
- Bruk syre for balanse: Eddiken er viktig fordi den skjærer gjennom fylden i braiseringen og holder sviskesødmen i sjakk.
- Friske urter passer godt her: Frisk timian og laurbærblad gir duft til den langtidskokte sausen uten å overdøve kaninen eller frukten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Som mange braiserte retter kan gryten smake enda mer avrundet etter en natt i kjøleskapet, når sausen får satt seg.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte på komfyren til den er rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen for å bevare teksturen i kaninen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Tørk kaninbitene godt og krydre dem over det hele med svart pepper.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Brun kaninen i omganger i totalt 6 til 8 minutter, vend underveis, til den er godt farget, og legg den så over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er myk og lett karamellisert.
- Hell i stout og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 3 minutter for å ta bort den rå smaken av ølet.
- Ha kaninen tilbake i gryten og tilsett oksekraft, eplecidereddik, laurbærblad og fersk timian. Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 75 til 85 minutter, vend kaninen én gang, til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beinet.
- Rør inn sviskene, legg på lokk igjen og la småkoke i 10 til 12 minutter, til sviskene er fyldige og sausen ser blank ut. Hvis du vil ha en tykkere saus, la den småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til, til den dekker baksiden av en skje.
- Fisk opp laurbærbladene og timiankvistene. La gryten hvile av varmen i 5 minutter, og server så varm med rikelig av løk- og sviskesausen over kaninen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig; kraftig koking kan gjøre kanin tørr og trevlete.
- Hvis du serverer gjester som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en stout som har fått koke ordentlig opp, og sørg for at gryten er gjennomvarmende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut stout med ale for en lettere, mindre bitter saus.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en litt søtere, mer delikat braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til gjennomvarmende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Du vil kanskje også like
Maisbrød med honningsmør
Gyldent cornbread servert varmt med pisket honningsmør
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Shrimp and Grits (Kremet maismelgrøt med bacon og reker)
Kremet grits toppet med baconstekte reker
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
