Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)

Fisketaco passer godt med kraftige marinader som går raskt å tilberede, og denne versjonen låner den røykaktig-søte karakteren fra al pastor uten den lange grillingen på spidd som vanligvis forbindes med svinekjøtt. Hvit fisk dekkes med en løs adobo av annatto, chipotle, lime og ananas, og stekes i panne til den så vidt flaker seg, slik at kantene får litt karamellisering mens midten holder seg mør. Varme maistortillaer, rødløk, frisk koriander og lime holder tacoene lyse og friske, og gjør dem til en praktisk middag med tydelige meksikanskinspirerte smaker og svært lite forberedelse.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere taco: Bruk chipotlemajones i stedet for chipotlesaus for en mildere, mer kremet varme.
For mer styrke: Velg en sterkere chipotlesaus eller topp tacoene med en chilisalsa ved bordet.
Hold det balansert: Ekstra lime og fersk ananas bidrar til å runde av chipotlens røyksmak og hindrer at varmen føles skarp.

Notater om ingredienser

Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fiskefilet holder formen best når den vendes i adoboen og snus i panna.
Annatto er ikke varmekilden: Malt annatto gir først og fremst jordnær smak og en dyp oransje farge; styrken kommer fra chipotle.
Bruk moden ananas: Moden ananas gir adoboen sødme og syrlighet, og bitene karamelliserer lett mens fisken steker.

Vanlige feil

Ikke overstek fisken: Små biter steker raskt; ta dem av varmen så snart de er ugjennomsiktige og flaker seg lett.
Unngå å fylle pannen for mye: Hvis fisken ligger for tett, vil adoboen dampe i stedet for å karamellisere lett. Stek i omganger ved behov.
Tilsett vann bare ved behov: En liten skvett hjelper å løsne stekesjyen hvis adoboen setter seg, men tilsetter du det for tidlig kan det tynne ut belegget.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered adoboen på forhånd: Bland adoboen og hakk toppingen på forhånd, men vend fisken i den limebaserte blandingen rett før steking.
Oppbevar komponentene hver for seg: Hold den stekte fisken og ananasen adskilt fra tortillaene og den friske toppingen, så alt varmes opp og serveres godt.
Varm forsiktig opp: Varm fisken i en stekepanne med en skvett vann til den er gjennomvarm, og varm så tortillaene rett før servering.