Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Derfor fungerer oppskriften
- Bygget på langsom småkoking: Å koke bønnene og bryststykket skånsomt gir begge komponentene tid til å bli møre, smakfulle og godt krydret.
- Konsentrert storfekjøttsmak: Å rive bryststykket og steke det med litt av kokevæsken gir kjøttet en saftig tekstur med dypere umamitoner.
- Balanse mellom søtt og salt: Moden, stekt kokebanan gir karamellisert sødme som balanserer de jordlige bønnene og det rike, revne storfekjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: De tørkede svarte bønnene trenger 8–12 timers bløtlegging før koking, så legg dem i bløt kvelden før.
- Nesten helt uten tilsyn: Oppskriften har lang total tid, men mye av den er forsiktig småkoking mens bønnene og storfekjøttet blir mørt.
- Stek kokebanan til slutt: Stek kokebananen rett før servering, så skivene holder seg karamelliserte i kantene og myke i midten.
Tradisjon og varianter
- Servert som en komponert tallerkenrett: Pabellón Criollo anrettes vanligvis med ris, bønner, revet storfekjøtt og plantain som separate komponenter, heller enn blandet sammen.
- Plantainen er viktig: Den søte, stekte plantainen er en viktig del av retten, ikke bare pynt; den gir kontrasten som gjør tallerkenen gjenkjennelig.
Notater om ingredienser
- Bruk svært moden plantain: Velg plantain med for det meste svart skall for den søteste smaken og best karamellisering.
- Velg storfekjøtt som egner seg til å rive: Bryst fungerer godt fordi det blir mørt ved langtidskoking og kan rives til fine tråder.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tilbered komponentene på forhånd: Oksekjøttet, bønnene og risen kan lages på forhånd og oppbevares hver for seg, noe som gjør den siste monteringen mye enklere.
- Frys de robuste komponentene: Det kokte oksekjøttet og bønnene egner seg godt til frysing; spar plantain til serveringsdagen for best tekstur.
- Varm forsiktig med litt væske: Varm oksekjøttet og bønnene med en skvett vann, så de får tilbake en saftig konsistens som kan øses med skje.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg de tørkede svarte bønnene i rikelig med kaldt vann i 8–12 timer. La renne av i et dørslag og skyll godt.
- Del den gule løken i to og finhakk den ene halvdelen; skjær den andre halvdelen i tynne skiver. Finhakk hvitløksfeddene, og hold halvparten til bønnene og halvparten til kjøttet.
- Ha bønnene i en stor gryte og dekk med friskt vann med noen centimeter. Tilsett den skivede løkhalvdelen, halvparten av hvitløken, 1 laurbærblad og 1 ts fint havsalt; kok opp, og senk deretter til en forsiktig småkoking. Kok i 60–90 minutter til bønnene er møre og kremete, og etterfyll med vann ved behov.
- Mens bønnene småkoker, legg oksebrystet i en annen stor gryte og dekk med vann. Tilsett den hakkede løkhalvdelen, resten av hvitløken, resten av laurbærbladet, malt spisskummen, svart pepper og den resterende 1 ts fint havsalt; la det småkoke. Kok forsiktig i 75–90 minutter til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel.
- Legg kjøttet over på et skjærebrett og riv det i fine tråder med to gafler. Sil og ta vare på 300 ml av kokevæsken til å steke kjøttet i; kast laurbærbladet.
- Kok langkornet hvit ris i en kjele med 600 ml vann og en klype fint havsalt. Kok opp, legg på lokk, og kok deretter på lav varme i 12 minutter; ta av varmen og la stå, med lokk, i 10 minutter. Løsne med en gaffel.
- Varm 1 ss av vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett det revne storfekjøttet og stek under omrøring i 6–8 minutter til det er lett brunet enkelte steder. Hell i den reserverte kokevæsken og kok i 5–7 minutter til kjøttet er saftig, men smaken er konsentrert.
- Smak på bønnene og krydre med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Hold varmt på svært lav varme, og tilsett en skvett vann hvis de ser tørre ut.
- Skrell matbananen og skjær på skrå i 1.5–2 cm tykke skiver. Varm opp de resterende 3 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Stek matbananen i omganger i 2–3 minutter på hver side til den er dypt gyllen og karamellisert, og la den så renne av kort på en tallerken.
- Server ris, bønner, revet storfekjøtt og stekt matbanan sammen på hver tallerken. Øs litt av kjøttkraften over risen for ekstra smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mørt bryststykke, la kjøttet småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke; det skal så vidt boble.
- Hvis du lager mat til noen som er sårbare for matbåren sykdom, avkjøl de kokte bønnene og kjøttet raskt og varm opp igjen til rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut storfebryst med grytekjøtt av storfe; la det småkoke til mørt, og riv eller finhakk før du steker det.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kjøtt, bønner og ris hver for seg i lufttette beholdere. Varm opp kjøtt og bønner i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; varm opp risen tildekket i mikrobølgeovn eller i en kjele med en skje vann. Matbanan er best nystekt, men kan varmes opp i en ovn på 200°C (390°F) i 8–10 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Psarosoupa (gresk fiskesuppe med sitron og grønnsaker)
Lett gresk fiskesuppe med sitron og olivenolje
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Du vil kanskje også like
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
