Pabellón Criollo (venezolanisches Nationalgericht)

• 300 g Getrocknete Schwarze Bohnen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 900 g Rinderbrust
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Langkornreis
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 große Kochbanane, sehr reif, Schale überwiegend schwarz

1. Weiche die getrockneten schwarzen Bohnen 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
2. Die gelbe Zwiebel halbieren und eine Hälfte fein hacken; die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und die Hälfte für die Bohnen und die Hälfte für das Rindfleisch beiseitestellen.
3. Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser einige Zentimeter hoch bedecken. Die in Scheiben geschnittene Zwiebelhälfte, die Hälfte des Knoblauchs, 1 Lorbeerblatt und 1 TL des feinen Meersalzes zugeben; zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. 60–90 Minuten garen, bis die Bohnen zart und cremig sind, und nach Bedarf Wasser nachgießen.
4. Während die Bohnen köcheln, die Rinderbrust in einen zweiten großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die gehackte Zwiebelhälfte, den restlichen Knoblauch, das restliche Lorbeerblatt, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben; zum Köcheln bringen. 75–90 Minuten sanft garen, bis die Rinderbrust so zart ist, dass sie sich mit der Gabel zerteilen lässt.
5. Lege die Rinderbrust auf ein Brett und zupfe sie mit zwei Gabeln in feine Fasern. Gieße den Sud durch ein Sieb und stelle 300 ml zum Anbraten des Rindfleischs beiseite; das Lorbeerblatt entsorgen.
6. Koche den Langkornweißreis in einem Topf mit 600 ml Wasser und einer Prise feinem Meersalz. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei niedriger Hitze 12 Minuten garen; vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
7. In einer großen Pfanne 1 EL des Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gezupfte Rindfleisch zugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis es stellenweise leicht gebräunt ist. Den beiseitegestellten Sud angießen und 5–7 Minuten kochen, bis das Rindfleisch saftig ist, aber das Aroma konzentriert.
8. Die Bohnen probieren und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und einen Schuss Wasser zugeben, wenn sie trocken aussehen.
9. Die Kochbanane schälen und schräg in 1.5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen 3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbanane portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und karamellisiert ist, dann kurz auf einem Teller abtropfen lassen.
10. Reis, Bohnen, gezupftes Rindfleisch und frittierte Kochbanane zusammen auf jedem Teller servieren. Für extra Geschmack etwas von dem Fleischsaft über den Reis löffeln.

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