Bandeja Paisa (kolumbianische Platte mit Bohnen, Reis und Schweinebauch)

• 300 g Getrocknete Kidneybohnen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 60 ml Pflanzenöl
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Langkornreis
• 400 g Rinderhackfleisch
• 500 g Schweinebauch, mit Haut
• 2 mittel Kochbanane, reif
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 4 Ei

1. Die getrockneten Kidneybohnen abspülen, dann mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen. Abgießen und gründlich abspülen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser ein paar Zentimeter hoch bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 60 bis 75 Minuten garen, bis sie weich sind, dabei nach Bedarf Wasser nachgießen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
3. Während die Bohnen garen, den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf 15 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Reis 1 Minute unterrühren, dann 600 ml Wasser und 0.5 TL feines Meersalz zugeben. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, dann 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
4. Den Schweinebauch in dicke Streifen schneiden. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Schweinebauch hineingeben und unter häufigem Wenden 20 bis 30 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Außenseite tief goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller geben und mit einer Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
5. Bis auf 2 EL Schweinefett alles aus der Pfanne abgießen, dann 15 ml Pflanzenöl zugeben, wenn die Pfanne trocken aussieht. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
6. Das Rinderhackfleisch zur Zwiebelmischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit 0.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze warm halten.
7. Wenn die Bohnen weich sind, abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen zurück in den Topf geben und die Hälfte der Rind-Zwiebel-Mischung unterrühren, dabei einen Schuss der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben, sodass sie cremig, aber nicht suppig sind. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
8. Die Kochbananen schälen und schräg in 1.5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer sauberen Bratpfanne 30 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kochbananenscheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen.
9. Die Pfanne auswischen, dann das restliche 15 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, dabei leicht mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Wenn du festere Eigelbe bevorzugst, die Pfanne für die letzte Minute abdecken.
10. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Zum Servieren Reis und Bohnen auf vier Teller verteilen, dann das Rinderhackfleisch, den knusprigen Schweinebauch, die gebratene Kochbanane und je ein Spiegelei auf jeden Teller geben und mit Avocado daneben abschließen.

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