Bandeja Paisa (travessa colombiana com feijão, arroz e barriga de porco)

• 300 g Feijão vermelho seco
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 60 ml Óleo vegetal
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 300 g Arroz agulha
• 400 g Carne de vaca picada
• 500 g Barriga de porco, com pele
• 2 médios Banana-da-terra, maduro
• 1 grande Abacate, maduros mas firmes
• 4 Ovo

1. Passa o feijão-vermelho seco por água, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 a 12 horas. Escorre e passa bem por água. Corta a cebola em cubos pequenos e pica finamente o alho.
2. Coloca o feijão demolhado numa panela grande e cobre com água fresca, acima do feijão, por alguns centímetros. Leva a ferver, reduz para um lume brando e cozinha por 60 a 75 minutos, até ficar tenro, acrescentando água conforme necessário. Tempera com 1 c. chá de sal marinho fino nos últimos 10 minutos de cozedura.
3. Enquanto o feijão cozinha, lava o arroz em água fria até a água sair quase transparente. Num tacho, aquece 15 ml de óleo vegetal em lume médio, envolve o arroz por 1 minuto e depois junta 600 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino. Leva a ferver, tapa, baixa para lume brando e cozinha por 12 minutos, depois deixa repousar fora do lume por 10 minutos.
4. Corta a barriga de porco em tiras grossas. Aquece uma frigideira grande em lume médio, junta a barriga de porco e cozinha, virando frequentemente, por 20 a 30 minutos, até a gordura derreter e o exterior ficar bem dourado e estaladiço. Transfere para um prato e tempera com uma pitada de sal marinho fino e um pouco de pimenta-preta.
5. Retira da frigideira toda a gordura de porco, deixando apenas 2 c. sopa, e depois junta 15 ml de óleo vegetal se a frigideira parecer seca. Junta a cebola com uma pitada de sal marinho fino e cozinha em lume médio por 6 a 8 minutos, até amolecer. Junta o alho e os cominhos moídos e cozinha durante 30 segundos, até libertarem aroma.
6. Junta a carne de vaca picada à mistura de cebola e cozinha em lume médio-alto por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e qualquer líquido evaporar. Tempera com 0.5 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta. Mantém quente em lume baixo.
7. Quando o feijão estiver tenro, escorre, reservando um pouco do líquido de cozedura. Volta a colocar o feijão na panela e envolve metade da mistura de carne e cebola, juntando um pouco do líquido reservado para ficar cremoso, mas não aguado. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
8. Descasca as bananas-da-terra e corta na diagonal em rodelas de 1.5 a 2 cm. Numa frigideira limpa, aquece 30 ml de óleo vegetal em lume médio e frita as rodelas de banana-da-terra por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e caramelizadas. Escorre brevemente num prato.
9. Limpa a frigideira e depois aquece os 15 ml de óleo vegetal restantes em lume médio. Frita os ovos por 2 a 3 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas, temperando ligeiramente com sal marinho fino e pimenta-preta. Se preferires gemas mais firmes, tapa a frigideira no último minuto.
10. Corta o abacate ao meio, retira o caroço e fatia. Solta o arroz com um garfo. Para servir, divide o arroz e o feijão por quatro pratos, depois junta a carne de vaca picada, a barriga de porco estaladiça, a banana-da-terra frita e um ovo frito a cada prato, finalizando com abacate ao lado.

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