Albóndigas en Salsa de Chipotle (Rindfleischbällchen in Chipotle-Sauce)

Hackbällchen und Soße

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Chipotle-Chili, getrocknet
• 400 g Tomaten Aus Der Dose
• 300 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 60 g Paniermehl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• 250 g Langkornreis
• 15 g Koriander

1. Den Reis mit einer Prise feinem Meersalz in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass er etwa 2 cm bedeckt ist. Aufkochen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch schälen. Die Chipotle-Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 60 Sekunden rösten, bis sie duftet, dann in einen Mixer geben. Dosentomaten und Hühnerbrühe zugeben und dann glatt pürieren.
3. Eine kleine Handvoll von der Zwiebel fein hacken und für die Fleischbällchen beiseitestellen; den Rest für die Sauce aufbewahren. In einer Rührschüssel Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, die beiseitegestellte Zwiebel, 1 TL feines Meersalz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist, dann zu 16 Fleischbällchen formen.
4. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise insgesamt 5 bis 7 Minuten anbraten und dabei wenden, bis sie rundum Farbe bekommen; sie müssen noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben.
5. Die Hitze auf mittel reduzieren und die restliche Zwiebel in die Pfanne geben, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren. Die pürierte Tomaten-Chipotle-Sauce angießen und sanft zum Köcheln bringen.
6. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis die Sauce leicht eindickt und die Fleischbällchen durchgegart sind. Mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den frischen Koriander grob hacken.
7. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf die Teller verteilen. Über die Fleischbällchen und reichlich Sauce löffeln und dann mit frischem Koriander vollenden. Sofort servieren.

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