Garnelen-Balchão (scharfes goanisches Garnelen-Pickle-Curry)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 mittel Tomate, reif
• 60 ml Weißweinessig
• 2 TL Brauner Zucker
• 450 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 150 ml Wasser

1. Die Zwiebel fein schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken, dann die Tomaten grob hacken.
2. Die getrocknete rote Chili in kleine Stücke schneiden und die meisten Kerne entfernen, wenn du es weniger scharf möchtest. In einen Messbecher geben und mit Weißweinessig und Wasser übergießen, damit sie einweicht, während du mit dem Curry beginnst.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlene Kurkuma zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
5. Die Tomaten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie zu einer dicken, marmeladigen Masala zerfallen. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss von der Chili-Einweichflüssigkeit zugeben.
6. Die restliche Chili-Einweichflüssigkeit angießen, dann den braunen Zucker und das restliche Salz zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist; sie sollte säuerlich, scharf und leicht süß schmecken.
7. Die Garnelen zugeben und umrühren, damit sie von der Sauce überzogen sind. 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Garnelen gerade eben undurchsichtig und saftig sind, dann sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht übergaren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.