Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens, ca de murătură: Ardeiul iute uscat, oțetul, usturoiul și ghimbirul dau sosului iuțeala tăioasă și profunzimea sărată asociate cu balchão.
- Aciditate echilibrată cu dulceață: Zahărul brun domolește asprimea oțetului fără să facă acest curry să aibă gust dulce, păstrând sosul intens, dar rotunjit.
- Gătire rapidă a fructelor de mare: Masala se face mai întâi, apoi creveții se adaugă la final, ca să se gătească repede și să rămână suculenți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Aruncă majoritatea semințelor de ardei iute înainte de înmuiere și folosește un ardei iute uscat mai blând, dacă preferi.
- Pentru mai multă iuțeală: Păstrează mai multe semințe de ardei iute în lichidul de înmuiere, apoi zdrobește ardeiul înmuiat în sos, pe măsură ce fierbe.
- Păstrează echilibrul: Dacă sosul ți se pare prea aspru sau prea iute, ajustează cu puțină dulceață în plus, în loc să diluezi baza de oțet.
Note despre ingrediente
- Contează alegerea oțetului: Oțetul de vin alb dă o aciditate curată; oțetul alb distilat va avea un gust mai aspru și mai pronunțat.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor în masala groasă, ca o dulceață, care dă sosului consistență.
- Alege ardeiul iute după nivelul de iuțeală: Diferiții ardei iuți uscați variază mult ca intensitate, așa că alege unul potrivit cât de iute vrei să fie curry-ul final.
Greșeli frecvente
- Fierberea creveților: După ce adaugi creveții, ține sosul la un clocot ușor și ia-l de pe foc imediat ce devin opaci.
- Lasă masala să se prindă: Amestecă regulat în timp ce roșiile se reduc, adăugând un strop din lichidul de înmuiere al ardeiului iute dacă amestecul începe să se lipească.
- Lași sosul prea subțire: Redu masala de roșii până devine groasă și lucioasă înainte să adaugi creveții, ca sosul să-i acopere, nu să-i înece.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul simplu fiert la abur este cea mai practică asociere, absorbind sosul iute și picant fără să concureze cu el.
- Adaugă prospețime: Un pumn mic de coriandru proaspăt poate domoli iuțeala și adăuga culoare chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Feliază ceapa mărunt. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul, apoi toacă grosier roșiile.
- Taie ardeiul iute roșu uscat în bucăți mici, îndepărtând majoritatea semințelor dacă vrei să fie mai puțin iute. Pune-l într-un pahar gradat cu oțetul de vin alb și apa, ca să se înmoaie cât timp începi curry-ul.
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat și turmericul măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se desfac într-un masala gros, ca o pastă. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop din lichidul în care s-a înmuiat ardeiul iute.
- Toarnă restul lichidului în care s-a înmuiat ardeiul iute, apoi adaugă zahărul brun și restul de sare. Fierbe ușor 5 minute, până sosul devine lucios și ușor îngroșat; ar trebui să aibă gust acrișor, iute și ușor dulce.
- Adaugă creveții și amestecă, ca să se acopere cu sos. Fierbe ușor 3 până la 5 minute, până creveții devin abia opaci și suculenți, apoi ia imediat de pe foc ca să nu se gătească prea mult.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează focul mic după ce adaugi creveții; un clocot puternic îi va face tari.
- Pentru un sos mai fin, mai asemănător cu murăturile, strivește bucățile de ardei iute înmuiate de peretele cratiței, pe măsură ce sosul fierbe ușor.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că creveții sunt gătiți complet, până devin opaci și foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet alb distilat pentru o aciditate mai ascuțită, mai pronunțată.
- Înlocuiește zahărul brun cu miere de salcâm pentru o dulceață mai rotundă (adaug-o de pe foc ca să-i păstrezi aroma).
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu fulgi de ardei iute coreeni gochugaru pentru o iuțeală mai fructată (folosește aceeași cantitate).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până devine foarte fierbinte; evită fierberea ca să rămână creveții fragezi.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Crustacee
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Biban de mare prăjit în tigaie cu mazăre zdrobită și sos tartar
Biban de mare crocant, prăjit în tigaie, cu mazăre zdrobită și sos tartar
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Tacos germane de stradă cu bratwurst și sos de iaurt cu muștar
Tacos cu bratwurst, varză roșie, castraveciori și sos de iaurt cu muștar
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Molletes cu fasole refried și pico de gallo
Pâine prăjită cu fasole refried, brânză Oaxaca topită și pico de gallo
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Wrap cu fasole neagră, în stil Southwest
Wrapuri prăjite cu fasole neagră, avocado și salsa de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
