Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din condimente prăjite: Prăjirea uscată a boabelor de piper, chimionului, coriandrului și ardeiului iute le scoate aroma înainte să fie încorporate în masala.
- Iuțeală dominată de piper: Piperul negru dă curry-ului căldura lui distinctă, iar ardeiul iute uscat adaugă în fundal o iuțeală mai ascuțită.
- Final bogat de cocos: O pastă fină de cocos îngroașă sosul și îl ajută să se prindă de pui fără să fie nevoie de smântână pentru gătit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu mai întâi cantitatea de chilli uscat, deoarece piperul negru este esențial pentru caracterul preparatului. Servește cu orez simplu ca să domolești iuțeala.
- Pentru mai mult iute: Adaugă chilli uscat în plus sau, după fierbere la foc mic, finalizează cu puțin mai mult piper negru proaspăt măcinat.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă pasta de cocos să fiarbă ușor la final, ca să domolească iuțeala fără să estompeze iuțeala piperată.
Note despre ingrediente
- Folosește piper negru măcinat grosier: O măcinare grosieră dă curry-ului o iuțeală de piper mai ușor de recunoscut decât o textură fină ca pudra.
- Frunzele proaspete de curry contează: Frunzele de curry proaspete aduc o aromă citrică, savuroasă, pe care frunzele uscate cu greu o pot egala.
- Prăjește ușor cocosul: O rumenire ușoară adaugă note de nucă, dar dacă îl închizi prea mult la culoare poate face sosul să aibă gust amar.
Greșeli frecvente
- Nu prăji prea mult condimentele: Ia condimentele de pe foc imediat ce încep să miroasă frumos; condimentele arse vor face curry-ul aspru.
- Nu te grăbi cu masala de roșii: Gătește roșiile până se desfac și uleiul începe să se separe, ceea ce dă sosului mai multă profunzime și consistență.
- Fierbe ușor după ce adaugi cocosul: O fierbere în clocot poate face sosul greu sau neuniform; ține focul mic după ce adaugi pasta de cocos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aromele de condimente și cocos se așază bine după răcire, făcând acest curry o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic cu un strop de apă până e fierbinte, amestecând ca să subțiezi sosul.
- Se poate congela: Congelează curry-ul răcit într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prăjește boabele de piper negru, coriandrul măcinat, chimionul măcinat și ardeiul iute roșu uscat într-un wok uscat, la foc mediu, 1 până la 2 minute, amestecând, până devin aromate. Răstoarnă într-un mojar sau într-o râșniță de condimente și macină până obții o pudră grunjoasă. Pune deoparte.
- În același wok, prăjește cocosul proaspăt la foc mediu 3 până la 5 minute, până se rumenește ușor pe alocuri. Adaugă apa și pasează sau macină până obții o pastă fină, adăugând încă un strop de apă, dacă e nevoie, ca să se miște. Pune deoparte.
- Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă frunzele de curry proaspete și lasă-le să sfârâie 20 până la 30 secunde, apoi adaugă ceapa galbenă cu un praf de sare de mare fină. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și începe să se coloreze.
- Rade rădăcina de ghimbir și zdrobește usturoiul, apoi încorporează-le pe ambele în ceapă. Gătește 1 până la 2 minute, până dispare mirosul de crud. Încorporează turmericul măcinat și gătește 30 secunde.
- Adaugă roșia și restul de sare de mare fină, apoi gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până roșiile se desfac și uleiul începe să se separe pe margini. Încorporează amestecul de condimente măcinate de la pasul 1 și gătește 1 minut. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le ca să se acopere bine.
- Toarnă 150 ml din apă și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 18 până la 22 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este fraged și gătit complet. Dacă tigaia pare uscată în orice moment, adaugă un strop din apa rămasă.
- Încorporează pasta de cocos și fierbe ușor, neacoperit, 4 până la 6 minute, până când curry-ul se îngroașă și miroase aromat. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Lasă 2 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună iuțeală piperată, păstrează boabele de piper negru prăjite măcinate grosier, nu ca o pudră fină.
- Dacă ardeiul iute roșu uscat este foarte iute, începe cu 2 bucăți și adaugă a treia după ce guști, când curry-ul a fiert.
- Asigură-te că puiul este fierbinte până în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui felii pentru un curry mai slab; redu timpul de fierbere acoperit la 12 până la 15 minute ca să rămână suculent.
- Înlocuiește cocosul proaspăt cu lapte de cocos (folosește 250 ml și redu apa la 100 ml) pentru un sos mai rapid, mai fluid.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu boia iute afumată pentru o iuțeală mai blândă și un final ușor afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
S-ar putea să îți placă și
Sandwich cu pulled pork și coleslaw
Chifle cu pulled pork, cu coleslaw crocant de varză și morcov
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Bol nordic cu somon, mărar și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu somon, cartofi, castravete și iaurt cu mărar și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
