Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund al supei: Rumeneşte mai întâi carnea de vită şi de porc, pentru profunzime savuroasă, înainte ca fierberea îndelungată să extragă gust din carne, oase şi legume.
- Consistent și sățios: Năutul şi pastele mici transformă supa într-o masă consistentă, păstrând preparatul uşor de mâncat cu lingura şi reconfortant.
- Totul într-o singură oală: Carnea, legumele, leguminoasele şi pastele se gătesc pe etape în aceeaşi oală mare, astfel încât supa devine baza fiecărei componente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, curăţarea legumelor şi finalizarea pastelor; cea mai mare parte a timpului se petrece lăsând supa să fiarbă uşor.
- Serveşte fierbinte când pastele sunt fragede: Pastina continuă să se înmoaie cât stă în supă, aşa că textura cea mai bună e la scurt timp după ce s-a terminat de gătit.
Note despre autenticitate
- Tradiţia tocăniţei catalane: Escudella este asociată cu gătitul de acasă catalan şi este cunoscută pentru supa bogată de carne, legume şi adaosuri săţioase precum leguminoase sau paste.
- Paste mici, flexibile: Pastina păstrează textura delicată, iar acini di pepe oferă o mușcătură similară de paste mici, rotunjite.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește tocana din timp: Supa, carnea, legumele și năutul pot fi gătite în avans, apoi reîncălzite ușor înainte de a adăuga pastele.
- Congelează în porții: Congelează porțiile răcite pentru mese viitoare la îndemână; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până când sunt fierbinți.
- Subţiază, dacă e nevoie: Tocana se poate îngroșa pe măsură ce stă, mai ales după ce pastele absorb lichid, așa că adaugă puțină apă la reîncălzire, dacă e nevoie.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot ușor, constant ajută carnea să se frăgezească, păstrând supa mai limpede decât ar face-o o fierbere puternică.
- Adaugă pastele la final: Dacă încorporezi pastina doar în ultimele câteva minute, nu se înmoaie prea tare în supă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare pentru supă, la foc mediu-mare. Condimentează rasolul de vită și spata de porc cu sare și piper, apoi rumenește bine pe toate părțile, 6 până la 8 minute în total.
- Adaugă apa și frunzele de dafin, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic și gătește 75 de minute, îndepărtând spuma de la suprafață după nevoie.
- Între timp, curăță prazul și clătește-l bine, apoi taie-l în rondele groase. Curăță morcovii și taie-i în bucăți mari; taie varza în sferturi.
- Adaugă prazul, morcovul și varza în oală. Menține un clocot constant 35 până la 45 de minute, până când carnea este fragedă și legumele sunt moi, dar încă își păstrează forma.
- Pune năutul într-o strecurătoare și clătește-l scurt, apoi adaugă-l în supă. Fierbe la foc mic 10 minute ca să se încălzească și să se îmbine aromele.
- Încorporează pastina și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, amestecând o dată sau de 2 ori, până pastele sunt fragede. Scoate și aruncă frunzele de dafin, apoi gustă și potrivește de sare și piper cu puțin în plus, dacă e nevoie.
- Pune cu polonicul în boluri, având grijă ca fiecare porție să aibă multă supă, năut, paste, legume și bucăți generoase de vită și porc. Servește foarte fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic, nu în clocot puternic, ca supa să rămână limpede și carnea fragedă.
- Dacă servești copiilor, desprinde carnea de pe os și taie legumele în bucăți mai mici înainte să pui în farfurii.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că tocana este foarte fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pastina cu acini di pepe pentru o textură similară de paste mici.
- Înlocuiește spata de porc cu piept de porc pentru o supă mai bogată, mai gelatinoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță până e foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează în porții până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Ropa Vieja (vită cubaneză fâșii în sos de roșii)
Piept de vită cubanez fâșii în sos de roșii cu măsline
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Supă olandeză ușoară de mazăre cu cârnat afumat (în stil erwtensoep)
Supă ușoară de mazăre despicată cu legume și cârnat afumat
Bol de stoemp cu morcovi și păstârnac copți
Piure cu praz, acoperit cu morcovi și păstârnac copți
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
S-ar putea să îți placă și
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Kir (vin alb și coacăze negre)
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Platou cu frigărui de miel marocane (brochette de miel)
Frigărui marocane de miel la grătar cu salată de roșii și ceapă roșie
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
