Thịt Kho Trứng (burtă de porc și ouă, înăbușite în apă de cocos, în stil vietnamez)
De ce reușește această rețetă
- Sos intens sărat-dulce: Zahărul de palmier caramelizat, sosul de pește, sosul de soia și apa de cocos creează un lichid de înăbușire lucios, cu sare, dulceață și umami în echilibru.
- Mai întâi caramelul: Îmbrăcarea cărnii de porc în caramel auriu înainte de fierbere la foc mic dă preparatului culoarea distinctivă și o profunzime ușor amăruie-dulce.
- Bună de pregătit în avans: Tocana se păstrează bine la frigider, iar aromele continuă să se așeze, ceea ce o face practică pentru mesele în familie sau gătitul festiv.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Asociere cu Tết: Thịt kho trứng se servește adesea de Tết, când tocana sa bogată și faptul că poate hrăni o familie în mai multe mese o fac deosebit de utilă.
- Tocană în apă de cocos: Apa de cocos dă sosului o dulceață rotundă, fără să aibă un gust evident de cocos.
- Servește cu orez: Orezul jasmine fiert la abur este asocierea firească, absorbind sosul sărat-dulce și echilibrând bogăția pieptului de porc.
Greșeli frecvente
- Nu arde caramelul: Du zahărul până la un chihlimbar închis, nu negru. Caramelul ars va face toată tocana să aibă un gust aspru și amar.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot rapid poate întări carnea de porc și poate reduce apa de cocos prea repede. Focul mic, constant dă un rezultat mai fraged.
- Adaugă ouăle spre final: Ouăle au nevoie doar de timp să se încălzească și să absoarbă puțin sos; dacă le fierbi prea mult, albușurile pot deveni prea tari.
Note despre ingrediente
- Alege burtă de porc în straturi: Burta de porc cu șorici, cu un echilibru uniform între carne și grăsime, oferă cea mai bună combinație de frăgezime, bogăție și textură gelatinoasă.
- Echilibrează asezonarea spre final: Sosul de pește și sosul de soia aduc ambele sare, așa că gustă tocana după fierbere la foc mic înainte să decizi dacă mai are nevoie de asezonare.
- Controlează dulceața: Sosul ar trebui să aibă în primul rând gust sărat-umami, cu o dulceață blândă de la caramel și apa de cocos, nu un final zaharos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Carnea de porc și ouăle absorb mai mult sos după răcire, așa că această tocăniță este deosebit de bună făcută cu o zi înainte.
- Congelează fără orez: Carnea de porc și ouăle înăbușite pot fi congelate, dar orezul e cel mai bine gătit proaspăt sau păstrat separat pentru o textură mai bună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana încet pe aragaz, cu puțină apă de cocos dacă e nevoie, până când este fierbinte în toată masa.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute. Scurge, răcește sub jet de apă rece, apoi curăță și pune deoparte.
- Clătește orezul jasmine într-o strecurătoare până când apa rămâne în mare parte limpede. Gătește orezul prin metoda preferată și păstrează-l cald.
- Curăță șalotele și taie-le felii subțiri, apoi toacă mărunt usturoiul. Taie pieptul de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Pune o oală grea cu capac pe foc mediu și adaugă zahărul de palmier cu 2 tbsp apă. Gătește, rotind oala, până când zahărul se topește și devine un caramel chihlimbariu închis.
- Adaugă cu grijă pieptul de porc în caramel și amestecă să se acopere. Gătește 6 până la 8 minute, întorcând, până când porcul se rumenește ușor și caramelul se lipește de carne.
- Adaugă șalota și usturoiul și gătește 2 minute, până devin aromate. Încorporează sosul de pește, sosul de soia light, apa de cocos și boabele de piper negru, răzuind orice bucăți caramelizate de pe fund.
- Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic și acoperă. Gătește 45 minute, amestecând din când în când, până când porcul este fraged.
- Adaugă ouăle curățate, asigurându-te că sunt în mare parte scufundate. Fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 12 minute, până când ouăle sunt încălzite complet și sosul are un gust rotund, ușor dulce-sărat.
- Taie ceapa verde în felii subțiri. Servește porcul și ouăle înăbușite cu orez jasmine, punând cu lingura mult sos de cocos deasupra și finalizând cu ceapa verde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tocana la un clocot ușor, nu la fierbere rapidă, ca porcul să rămână fraged și apa de cocos să nu scadă prea repede.
- Dacă gătești pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că ouăle sunt complet fierte tari și că preparatul este reîncălzit până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață caramelizată similară.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de pește pentru un gust sărat mai profund, dar redu puțin sosul de pește ca să păstrezi echilibrul de sare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă de cocos până este foarte fierbinte; congelează fără orez pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Ouă Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
S-ar putea să îți placă și
Ramadan Pide (lipie turcească pentru iftar)
Lipie turcească moale, presărată cu susan și chimen negru
Bol cu năut și quinoa în stil marocan, cu dressing de iaurt
Bol cu quinoa, năut condimentat, cartof dulce, castravete și iaurt
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
