Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Structură clasică: Prăjirea aluatului în jurul tuburilor creează coaja goală, bășicată, care dă cannoli-urilor forma și textura crocantă recognoscibile.
- Înveliș crocant: Întinderea aluatului foarte subțire ajută foitajul să se prăjească rapid într-o coajă ușoară, crocantă, nu într-un înveliș greu.
- Umplutură fină: Ricotta bătută cu telul dă un centru moale, cremos, care contrastează clar cu coaja crocantă.
- Arome finale echilibrate: Coaja de portocală, fisticul și ciocolata neagră adaugă parfum citric, crocant de nuci și o notă dulce-amăruie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Pauza scurtă face aluatul mai ușor de întins subțire și ajută să nu se strângă când se prăjesc cojile.
- Răcește înainte de umplere: Lasă cojile să se răcească complet înainte să le scoți de pe tuburi și să pui ricotta cu poșul.
- Umple în ultimul moment: Cannoli umplute se înmoaie repede, așa că pune ricotta cu poșul chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Sfaturi pentru textură
- Întinde cojile foarte subțire: Aluatul subțire este esențial pentru o coajă crocantă, delicată, cu suprafața bășicată caracteristică.
- Păstrează componentele separat: Păstrează cojile și umplutura de ricotta separat până la servire, ca aluatul să rămână crocant.
- Verifică textura ricottei: Dacă ricotta pare prea moale, scurge-o înainte să o bați cu telul, ca umplutura să fie suficient de groasă pentru a o poșa frumos.
Note despre ingrediente
- Ricotta contează: Folosește o ricotta de bună calitate, cu textură cremoasă; excesul de umiditate poate face umplutura prea fluidă și poate înmuia cojile mai repede.
- Alegerea citricelor: Coaja de portocală uscată dă o notă citrică rotundă fără să adauge lichid în umplutură; coaja de lămâie e o alternativă mai ascuțită.
- Toacă fin finisajele: Bucățile mici de fistic și ciocolată se prind mai ușor de ricotta la capetele cannoli.
Note despre autenticitate
- Patiserie siciliană: Cannoli sunt puternic asociate cu Sicilia și sunt definite de coji de aluat prăjite umplute cu ricotta dulce.
- Opțiuni de finisare: Fisticul, ciocolata și citricele sunt accente de aromă frecvente, deși garnitura exactă variază adesea în funcție de cofetar și regiune.
- Umplute la comandă: Pentru cel mai bun rezultat, cannoli se umplu în mod tradițional aproape de servire, ca să-și păstreze textura crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Coji de cannoli
Umplutură de ricotta și finisare
Instrucțiuni
- Fă aluatul pentru tuburi: pune făina albă și 20 g zahăr tos fin într-un bol și freacă untul nesărat până arată ca firimituri fine. Bate oul, adaugă-l în bol și amestecă până obții un aluat ferm; dacă pare uscat, adaugă 1 până la 2 lingurițe de apă de la robinet. Frământă 3 până la 4 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
- Cât timp aluatul se odihnește, fă umplutura: bate ricotta cu 80 g zahăr tos fin și coaja de portocală uscată până devine fină și ușor aerată. Toacă fisticul și toacă mărunt sau rade ciocolata neagră pentru copt, păstrându-le separat pentru finisare. Dă umplutura la rece până când ai nevoie de ea.
- Întinde și formează: împarte aluatul în 8 bucăți, apoi întinde fiecare foarte subțire pe o suprafață ușor înfăinată. Decupează cercuri de aproximativ 10 până la 11 cm, apoi înfășoară fiecare cerc pe un tub pentru cannoli și lipește suprapunerea cu puțin ou bătut din bol (folosește vârful degetului). Lasă deoparte cât timp încălzești uleiul.
- Prăjește tuburile: încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Prăjește tuburile în tranșe 1 până la 2 minute, întorcându-le cu un clește, până devin auriu închis și cu bășici. Scoate-le, scurge-le și lasă-le să se răcească complet înainte să le desprinzi de pe tuburi.
- Umple și finisează: pune amestecul de ricotta într-un poș (sau într-o pungă alimentară rezistentă, cu colțul tăiat) și toarnă în ambele capete ale fiecărui tub. Tăvălește capetele prin fistic și ciocolată neagră pentru copt, ca să se lipească de umplutură. Servește imediat, pentru cele mai crocante coji.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cei mai crocanți cannoli, umple tuburile chiar înainte de servire; după umplere, se înmoaie repede.
- Păstrează temperatura uleiului constantă la 175°C (350°F), ca tuburile să facă bășici și să se rumenească fără să absoarbă prea mult ulei.
- Dacă servești cuiva vulnerabil, folosește ou pasteurizat și asigură-te că tuburile sunt prăjite până sunt complet gătite și aurii.
Înlocuiri
- Înlocuiește fisticul cu alune de pădure pentru un crocant similar și un gust mai prăjit.
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu coajă de lămâie pentru o notă citrică mai luminoasă și mai ascuțită.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu picături de ciocolată cu lapte pentru un final mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura de ricotta într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Ține tuburile la temperatura camerei într-un recipient închis până la 2 zile. Umple doar când ești gata să servești; cannoli umpluți se mănâncă cel mai bine în 2 ore.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: cannoli
- Timp total: 1h 45min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fistic Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Lava cake la friteuza cu aer cald
Prăjituri individuale de ciocolată cu centru curgător.
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Choripán argentinian (sandviș cu chorizo la grătar și chimichurri)
Sandviș cu chorizo la grătar în pâine crocantă, cu chimichurri
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Batoane Turtle cu caramel și nuci pecan
Batoane tip shortbread cu pecan, caramel și ciocolată neagră
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
