Pignolata Messinese (grămăjoare de patiserie siciliană cu miere și ciocolată)
De ce reușește această rețetă
- Bucăți de aluat crocante: Micile bucățele de aluat se prăjesc repede și uniform, dând ciorchinilor o textură ușoară sub stratul de miere.
- Dulceață echilibrată: Mierea aduce luciu și lipiciozitate, coaja de lămâie adaugă prospețime, iar ciocolata neagră împiedică finalul să fie prea dulce.
- Făcut pentru împărțit: Forma grupată îl face ușor de servit ca desert la farfurie, tăiat în porții sau rupt în bucăți de o înghițitură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă glazura să se întărească: Lasă grupurile la temperatura camerei până când mierea și ciocolata s-au întărit suficient cât să-și păstreze forma, înainte de servire.
- Cel mai bun în ziua în care e făcut: Aluatul este cel mai crocant la scurt timp după prăjire; se va înmuia treptat după ce este glazurat și depozitat.
Greșeli frecvente
- Lăsarea uleiului să se încingă prea tare: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F), ca aluatul să se gătească până la capăt înainte ca exteriorul să se închidă la culoare.
- Prăjirea prea multor bucăți deodată: Loturile mici ajută bucățile să se rumenească uniform și împiedică temperatura uleiului să scadă brusc.
- Așteptarea prea mult înainte de glazurare: Tăvălește bucățile prăjite prin miere caldă cât sunt încă fierbinți, când glazura se prinde cel mai uniform.
Note despre ingrediente
- Folosește ciocolată neagră de patiserie adevărată: O ciocolată neagră bună pentru copt se topește fin și oferă un contrast mai curat, mai puțin zaharos, cu mierea.
- Adaugă citricele cu grijă: Rade fin doar coaja colorată, ca mierea să capete prospețime fără amăreala albedo-ului.
Note despre autenticitate
- Inspirație în stil Messina: Pignolata este strâns asociată cu Sicilia, mai ales cu Messina, unde bucățele mici de aluat prăjit sunt modelate în ciorchini dulci și lucioși.
- Glazurile variază: Unele versiuni folosesc glazuri dulci diferite sau finisaje cu ciocolată; aceasta combină miere, lămâie și ciocolată neagră pentru o abordare simplă, ca acasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat și prăjire
Finisaj cu miere și ciocolată
Instrucțiuni
- Pune făina albă, zahărul tos fin și sarea de mare fină într-un bol. Încorporează untul nesărat frecând cu vârfurile degetelor, până amestecul arată ca niște firimituri fine. Adaugă laptele integral și ouăle, apoi amestecă până obții un aluat moale, neted.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă-l scurt, până devine elastic. Rulează în şnururi subţiri, apoi taie în bucăţele mici, cam cât o alună. Păstrează bucăţile uşor pudrate cu făină, ca să nu se lipească între ele.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjeşte bucăţelele de aluat în tranşe mici timp de 2 to 3 minute, amestecând uşor, până devin uniform aurii. Scoate-le cu o spumieră şi scurge-le bine, apoi repetă cu aluatul rămas.
- Încălzeşte mierea într-o crăticioară la foc mic până devine fluidă, apoi rade fin puţină coajă de lămâie şi amestecă. Adaugă bucăţelele prăjite calde şi amestecă până sunt bine acoperite şi lucioase. Răstoarnă pe un platou de servire şi adună rapid în grămăjoare mici cât sunt lipicioase.
- Topeşte uşor ciocolata neagră pentru copt într-o crăticioară curată, la foc foarte mic, amestecând până devine fină. Pune cu lingura ciocolata peste vârfurile grămăjoarelor cu miere. Lasă la temperatura camerei până se întăresc glazurile, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează temperatura uleiului constantă, în jur de 170°C (340°F); dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumeneşte înainte ca mijlocul să se gătească.
- Amestecă bucăţelele prăjite în mierea caldă cât sunt încă fierbinţi, ca glazura să se prindă uniform şi să rămână lucioasă.
- Dacă serveşti femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, foloseşte ouă produse pentru a fi consumate gătite uşor şi asigură-te că aluatul este prăjit până este complet gătit.
Înlocuiri
- Înlocuieşte lămâia cu lime pentru o notă citrică puţin mai ascuţită în glazura de miere.
- Înlocuieşte zahărul tos fin cu zahăr granulat; aluatul va fi puţin mai puţin fin, dar se va prăji bine.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanş la frigider până la 3 days. Adu la temperatura camerei înainte de servire; mierea se va întări la rece, iar aluatul se va înmuia în timp.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: grămăjoare de patiserie
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
S-ar putea să îți placă și
Clafoutis cu pere
Clafoutis cu pere copt în aluat de cremă de vanilie
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Salată turcească de castraveți
Salată de castraveți cu roșii cherry, ceapă roșie, mărar și lămâie
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
