Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
De ce reușește această rețetă
- Bază de caramel: Topirea zahărului de palmier până la un chihlimbar închis înainte de a adăuga lichidul dă sosului culoarea închisă și profunzimea sărat-dulce.
- Savurozitate în straturi: Sosul de pește, eșalota, usturoiul și piperul negru construiesc un sos concentrat pentru înăbușire, fără să fie nevoie de un timp lung de gătire.
- Făcut pentru orez: Sosul lucios este suficient de intens ca să condimenteze orezul simplu jasmine, care echilibrează săratul și dulcele înăbușelii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Înăbușeală vietnameză în stil kho: Preparatele kho se bazează pe o cantitate mică de sos foarte bine condimentat, care se reduce în jurul proteinei, în loc să o acopere ca o supă sau o tocăniță.
- Stil de servire de zi cu zi: De obicei se servește fierbinte cu orez simplu, lăsând glazura caramelizată de sos de pește să fie principalul condiment al mesei.
- Alegerea peștelui: Peștele alb cu carne fermă merge bine aici, mai ales bucățile cu piele, care se rup mai greu în timpul fierberii ușoare.
Note despre ingrediente
- Folosește pește ferm: Alege un pește alb care își păstrează forma la înăbușire; fileurile foarte delicate se pot desface înainte ca sosul să se reducă.
- Dulceață de caramel: Apa de cocos adaugă o dulceață blândă sosului; dacă folosești apă, obții un final mai curat, mai puțin dulce.
- Taie bucăți generoase: Bucățile mai mari de pește sunt mai ușor de păstrat întregi când torni cu lingura sosul care se reduce deasupra.
Greșeli frecvente
- Caramelul dus prea departe: Zahărul trebuie să devină chihlimbar închis, nu negru; caramelul ars va face ca întregul sos să aibă gust amar.
- Fierberea peștelui: După ce adaugi peștele, păstrează sosul la un clocot ușor, ca bucățile să rămână întregi și glazura să rămână limpede.
- Reducerea excesivă a sosului: Oprește reducerea când sosul e lucios și se prinde de pește; dacă devine prea gros, subțiază-l ușor cu puțină apă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește înainte de gătit: Taie aromaticele și porționează peștele înainte să începi caramelul, deoarece sosul se mișcă repede după ce zahărul se închide la culoare.
- Cel mai bun proaspăt: Peștele are textura cea mai bună când e servit imediat după înăbușire, cât sosul e fierbinte și lucios.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet resturile cu un strop de apă, turnând sosul cu lingura peste pește ca să nu se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine în apă rece până când apa rămâne aproape limpede. Pune într-o oală mare cu apa, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute.
- Între timp, taie eșalotele felii subțiri și toacă mărunt usturoiul. Taie peștele în bucăți mari, ca să rămână întregi în timpul înăbușirii. Taie ceapa verde felii și pune deoparte pentru servire.
- Pune zahărul de palmier într-o cratiță la foc mediu cu 2 linguri apă din cantitatea măsurată și lasă-l să se topească, rotind cratița, până devine un chihlimbar închis. Adaugă cu grijă apa de cocos și amestecă până se dizolvă orice caramel întărit. Încorporează sosul de pește și piperul negru.
- Adaugă eșalotele și usturoiul în sos și fierbe la foc mic 2 minute, ca să se înmoaie ușor. Așază peștele într-un singur strat. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic.
- Acoperă și fierbe ușor la foc mic 12 minute, apoi descoperă și continuă să fierbi la foc mic 6 până la 8 minute, până când peștele e abia gătit complet, iar sosul e lucios și se prinde de pește. Pune sos cu lingura peste pește pe măsură ce scade, menținând clocotul ușor ca să nu se fărâmițeze peștele. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei.
- Servește peștele fierbinte cu orezul jasmine, punând cu lingura mult sos peste fiecare porție. Presară ceapa verde chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține clocotul foarte ușor după ce adaugi peștele; o fierbere puternică îl va fărâmița și va tulbura sosul.
- Dacă gătești pentru cineva vulnerabil la boli transmise prin alimente, asigură-te că peștele e gătit până devine opac și se desface ușor în fulgi, și servește imediat.
Înlocuiri
- Înlocuiește apa de cocos cu apă pentru o tocană mai puțin dulce, cu gust mai curat.
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o notă de caramel similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e fierbinte, punând sos cu lingura peste pește ca să nu se usuce.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Chilli de curcan
Chilli de curcan fiert cu fasole roșie, roșii și condimente
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Poke bowl cu orez jasmine
Poke bowl cu orez jasmine, ton rumenit și avocado.
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
