Cá Kho Tộ (karamellizált halpárolt)

• 300 g Jázminrizs
• 450 ml Víz
• 3 Salotta
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Pálmacukor
• 250 ml Kókuszvíz
• 60 ml Halszósz
• 1 tk Fekete bors
• 700 g Fehér halfilé, lehetőleg bőrrel
• 2 Újhagyma

1. Öblítsd át a jázminrizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy nagy lábasba a vízzel, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Közben szeleteld vékonyra a salottát, és vágd finomra a fokhagymát. Vágd a halat nagy darabokra, hogy párolás közben egyben maradjon. Karikázd fel az újhagymát, és tedd félre a tálaláshoz.
3. Tedd a pálmacukrot egy lábasba közepes lángon 2 ek vízzel a kimért mennyiségből, és hagyd megolvadni, közben körkörösen mozgatva a lábast, amíg mély borostyánszínű nem lesz. Óvatosan add hozzá a kókuszvizet, és keverd, amíg az esetleg megkeményedett karamell fel nem oldódik. Keverd bele a halszószt és a fekete borsot.
4. Add a salottát és a fokhagymát a szószhoz, és gyöngyözve főzd 2 percig, hogy kissé megpuhuljanak. Fektesd bele a halat egy rétegben. Forrald fel gyöngyözésig, majd vedd le a lángot alacsonyra.
5. Fedd le, és gyöngyözve főzd 12 percig, majd vedd le a fedőt, és főzd tovább 6–8 percig, amíg a hal éppen átfő, a szósz pedig fényes lesz és rátapad a halra. Kanalazd a szószt a halra, ahogy besűrűsödik, és tartsd a gyöngyözést enyhének, hogy a hal ne essen szét. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
6. Tálald a halat forrón a jázminrizzsel, és minden adag tetejére kanalazz bőségesen szószt. Tálalás előtt közvetlenül szórd rá az újhagymát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.