Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)

• 300 g Jasminris
• 450 ml Vand
• 3 Skalotteløg
• 4 fed Hvidløg
• 40 g Palmesukker
• 250 ml Kokosvand
• 60 ml Fiskesauce
• 1 tsk Sort Peber
• 700 g Hvid Fiskefilet, med skind, hvis muligt
• 2 Forårsløg

1. Skyl jasminrisene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Hæld det i en stor gryde med vandet, bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 10 minutter.
2. Imens skærer du skalotteløgene i tynde skiver og hakker hvidløget fint. Skær fisken i store stykker, så de holder formen under braisering. Skær forårsløget i skiver, og sæt til side til servering.
3. Kom palmsukkeret i en gryde ved middel varme med 2 spsk vand fra den afmålte mængde, og lad det smelte, mens du svinger gryden, til det bliver dybt ravfarvet. Tilsæt forsigtigt kokosvandet, og rør, til eventuel hård karamel er opløst. Rør fiskesauce og sort peber i.
4. Tilsæt skalotteløg og hvidløg til saucen, og lad det simre i 2 minutter, så det bliver let mørt. Læg fisken i i ét lag. Bring i en blid simren, og skru derefter ned til lav varme.
5. Læg låg på og lad det simre blidt i 12 minutter, tag så låget af og lad det simre videre i 6 til 8 minutter, til fisken netop er gennemtilberedt, og saucen er blank og hænger ved fisken. Skefuld saucen over fisken, mens den reducerer, og hold simringen blid, så fisken ikke går i stykker. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
6. Server fisken varm med jasminrisene, og skefuld rigeligt med sauce over hver portion. Drys forårsløg over lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.