Dal Makhani (sorte linser)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet base: Hele sorte uridlinser bliver langsomt møre og frigiver stivelse, som giver fylde, før smør og fløde tilsættes.
- Dyb, salt smag: Hvidløg, ingefær, spidskommen, tomat, kashmirichili og garam masala tilsættes i etaper, så dalen smager afrundet frem for flad.
- Fyldig men afbalanceret: Smør og fløde giver dalen dens klassiske fylde, mens tomat og krydderier holder afslutningen salt og afbalanceret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort, men linserne skal simre længe og stille for at blive møre og cremede.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen hjælper dalen med at tykne en smule og falde til en mere silkeblød konsistens.
Tips til tekstur
- For en mere cremet dal: Mos en lille del af de kogte linser mod siden af gryden under den sidste simring, og rør det derefter tilbage i.
- Hold cremen glat: Tilsæt piskefløden ved lav varme, og undgå at koge kraftigt, når den først er i gryden.
- Justér konsistensen: Hvis dalen bliver for tyk, så spæd den gradvist op med en sjat vand, og varm den forsigtigt op.
Noter om ingredienser
- Brug hele sorte urdbønner: Hele sorte urdbønner er nøglen til den klassiske konsistens; flækkede linser koger anderledes og giver et blødere, mindre fast resultat.
- Kashmiri-chili giver farve: Kashmiri-chili giver en varm rød tone og mild styrke frem for aggressiv stærkhed.
- Smør og fløde gør en forskel: Fylden er en del af rettens identitet, men madlavningsfløde kan bruges til en lettere afslutning, hvis den holdes ved lav varme.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Dal makhani bliver ofte bedre efter nedkøling, da linserne optager mere smag, og saucen tykner.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme, tilsæt lidt vand for at løsne, og rør, til den er rygende varm.
- Egner sig godt til frysning: Frys i portioner, når den er kølet af, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl de sorte urad-linser og røde kidneybønner i en si, til vandet bliver klarere. Kom dem i en stor gryde med vandet, og bring det i kog, mens du skummer eventuelt skum af. Skru ned til en blid simren, læg låg delvist på, og kog i 75 minutter, mens du rører af og til, til bønnerne er møre.
- Imens skræller du hvidløg og ingefær, river ingefæren fint og knuser hvidløget til en pasta. Hav dem klar ved komfuret, så du hurtigt kan tilsætte dem.
- Rør smørret i gryden ved middel varme, til det er smeltet. Tilsæt hvidløg, ingefær, stødt spidskommen og stødt kashmir-chili, og steg i 2 til 3 minutter under omrøring, til det dufter, men ikke bruner.
- Tilsæt de hakkede tomater fra dåse og fint havsalt, og lad det simre blidt i 45 minutter, mens du rører jævnligt, så linserne ikke brænder på. Hvis det bliver for tykt, så tilsæt en sjat vand; du vil have en langsom, jævn boblen. Mos let en øsefuld linser mod siden af gryden for at hjælpe den med at blive cremet.
- Rør garam masala i, og lad det simre i 10 minutter, så krydderierne afrundes. Skru ned til lav varme, hæld piskefløden i, og kog i 3 til 5 minutter, til den er silkeblød og gennemvarm; lad det ikke koge. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Lad dalen hvile uden varme i 5 minutter, så den tykner en smule, og rør så en gang til før servering. Hvis du foretrækker den mere flydende, så tilsæt en sjat vand og varm forsigtigt op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid og rør jævnligt, især når tomaterne er kommet i, så linserne ikke brænder fast i bunden af gryden.
- For den mest cremede konsistens, mos en lille del af linserne ned i saucen under den sidste simring, og rør derefter godt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at dalen er rygende varm hele vejen igennem, og undgå at lade den stå ved stuetemperatur i længere tid, når fløden er tilsat.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for et lettere resultat, men hold varmen lav, så den ikke skiller.
- Erstat stødt kashmir-chili med mild chilipulver for lignende varme med mindre farve.
- Erstat usaltet smør med ghee for en mere traditionel, nøddeagtig fylde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand for at løsne, til det er rygende varmt; undgå at lade det koge kraftigt efter opvarmning. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Butter Chicken i britisk stil i bradepande
Butter chicken i fad med cremet tomatsauce
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Malai Kofta i cremet tomatsauce
Kofta af paneer og kartoffel i cremet tomat- og cashewsauce
Måske kan du også lide
Watermelon Agua Fresca (frisk vandmelondrik)
Watermelon agua fresca blendet med lime og serveret kold over is
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Polish Beetroot Grain Bowl (salat med bagte rødbeder og perlebyg)
Bowl med bagte rødbeder og perlebyg med peberrodsdressing
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
