Dal Makhani (Siyah Mercimek)

• 250 g Urad dal, bütün
• 120 g Kırmızı kidney fasulyesi, kuru
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 1.5 litre Su

1. Siyah gram mercimeğini ve kırmızı kidney fasulyesini bir süzgeçte su daha berrak akana kadar yıka. Büyük bir tencereye alıp suyu ekle ve kaynat; oluşan köpüğü al. Hafif kaynamaya indir, kapağını aralık bırak ve fasulyeler yumuşayana kadar, ara ara karıştırarak, 75 dakika pişir.
2. Bu arada sarımsak ve zencefili soy, sonra zencefili ince rendele ve sarımsağı ezip püre yap. Hızlıca ekleyebilmek için ocağın yanında hazır tut.
3. Orta ateşte tereyağını tencereye ekleyip eriyene kadar karıştır. Sarımsak, zencefil, toz kimyon ve toz Keşmir biberini ekle; karıştırarak, kokusu çıkana ama kızarmayana kadar 2 ila 3 dakika pişir.
4. Konserve doğranmış domatesleri ve ince deniz tuzunu ekle, ardından mercimeklerin dibi tutmaması için düzenli karıştırarak 45 dakika hafif hafif kaynat. Çok koyulaşırsa biraz su ekle; yavaş, düzenli bir kaynama istiyorsun. Kremamsı olmasına yardımcı olmak için bir kepçe mercimeği tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez.
5. Garam masalayı karıştır ve baharatların tadı otursun diye 10 dakika kısık pişir. Isıyı kısığa indir, ardından yüksek yağlı kremayı dök ve ipeksi olup iyice ısınana kadar 3 ila 5 dakika pişir; kaynamasına izin verme. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Dalı ocaktan alıp 5 dakika dinlendirerek biraz koyulaştır, sonra servis etmeden önce bir kez daha karıştır. Daha sulu seviyorsan biraz su ekleyip nazikçe ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.